皇家夏洛特怎么做又香又好吃
主料
君之蛋糕卷 :1个7寸抹茶蛋糕片 :适量
辅料
红色火龙果 :半个砂糖 :90
牛奶 :210
鱼胶片 :15
动物淡奶油 :300
朗姆酒或白兰地酒 :3勺
具体步骤
1. 按君之戚风分蛋配方做一个蛋糕卷!
2. 取一个20CM左右直径的圆形容器,并且要一定的深度,蛋糕卷用蛋糕刀切成1cm厚的薄片。均匀贴着模具内壁铺满,略挤压,使它们排列紧密。
3. 火龙果半个切块在过滤网上用调羹碾压,取火龙果汁备用(这样就没有黑色的籽,可以得到比较干净的粉红色)
4. 第一层淡粉色层材料:蛋黄1个,细砂糖20克,牛奶70克,红色火龙果汁5克。鱼胶粉5克 食用水(或牛奶)15克。动物性淡奶油100克 10克细砂糖,朗姆酒或白兰地酒一小勺。
5. 第二层中粉色层材料:蛋黄1个,细砂糖20克,牛奶70克,红色火龙果汁15克。鱼胶粉5克 食用水(或牛奶)15克。动物性淡奶油100克 10克细砂糖,朗姆酒或白兰地酒一小勺。
6. 第三层深粉色层材料:蛋黄1个,细砂糖20克,牛奶70克,红色火龙果汁15克。鱼胶粉5克 食用水(或牛奶)15克。动物性淡奶油100克 10克细砂糖,朗姆酒或白兰地酒一小勺。
7. 蛋黄和糖加入配方中的牛奶拌匀。小火加热。一边加热一边搅拌。加入火龙果汁。鱼胶粉用配方中的水泡软,隔水加热至融化。倒入拌匀。冷却至室温备用。淡奶油加糖打发,加入一勺朗姆酒拌匀混合蛋黄混合液。做好的慕斯馅倒入铺好蛋糕卷进的模具中。入冰箱冷藏至凝固。
8. 冷藏凝固后做下一层,时间基本1小时左右!最后放上一片抹茶全蛋海绵蛋糕片,稍压紧。再次冷藏数小时至蛋糕整体凝固。冷藏后的蛋糕倒扣在蛋糕底托或盘上,用吹风机在容器表面吹一会,脱模。
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