杭椒云耳炒酥肉怎么做又香又好吃
云耳是食材中比较受欢迎的,不仅是它的口感好,更重要的是非常有营养,当然杭椒可以根据不同地域的喜欢换成当地喜欢的辣椒类。这道菜是一道改良了的湘菜,原本只是辣椒炒肉,后续加入了云耳,让整道菜的口感又上升一个品质。酥肉就是采用五花肉炸制而成,脂肪是不可避免的,加些其它蔬菜类烹饪也是极好的。
主料
豆豉 :15g青椒 :100g
杭椒 :150g
白焯五花肉 :200g
云耳 :30g
洋葱 :1/2个
生姜 :5片
蒜瓣 :3粒
辅料
香叶 :2片食盐 :6g
八角 :2颗
植物油 :10ml
蚝油 :15ml
胡椒面 :2g
料酒 :20ml
蒸鱼豉油 :15ml
具体步骤
1.备好焯熟的带皮肉,云耳泡发,其余食材预作处理。
2.青椒切粗丝,杭椒切斜滚刀,云耳按结构撕小朵,洋葱改小斜片,肉改薄片,蒜瓣生姜均切片备用。
3.倒少许植物油炸香八角香叶和一半姜蒜片下肉片煸香,以锅铲稍挤压出油脂,如嫌油多可舀出部分作它用,见肉面变淡黄稍焦烹料酒豉油增香出锅,留底油。
4.入蒜姜片豆豉下辣椒撒盐煸炒至发蔫加入云耳肉片快速煸炒入味。
5.最后加蚝油豉油盐调味,稍翻匀关火起锅。
6.装碟调整撒胡椒粉即成。
做包子饺子馅剔下的带皮肉用生姜八角清水焯熟,肉皮透烂,要煸出较多油脂才口感香酥肥而不腻。
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