奉化芋艿头怎么做又香又好吃
主料
上汤 :250g熟火腿 :50g
绍酒 :适量
水发海参 :50g
虾米 :10g
熟鸡脯肉 :200g
蛋黄糕 :适量
水发香菇 :3颗
水发黄鱼肚 :20g
青豆各 :25g
糖水樱桃 :1颗
生粉 :适量
胡萝卜 :适量
葱段各 :适量。
辅料
具体步骤
1. 芋艿头洗净削去皮,直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深,不要切断),刀缝中夹入薄竹片。
2. ②将热火腿切成指甲片大小,海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。
3. ③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟,放入汤碟,取出竹片,把每瓣修匀向四面扒开,使中心直立。
4. ④烧热锅,放入清汤,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆,下绍酒、盐,煮滚后加味精和葱段,用生粉水勾芡,淋入熟猪油炒匀,浇在芋艿上,中心按上一颗红樱桃即可。
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