巴伐利亚奶油布丁怎么做又香又好吃
主料
吉利丁( :10g冷水 :300
蛋黄 :2个
牛奶 :150
鲜奶油 :300
辅料
糖 :30具体步骤
1. 将吉利丁片用冷水浸泡10分钟,至吉利丁变软。
2. 蛋黄和糖打发。
3. 牛奶放在锅中煮至沸腾,加入泡软的吉利丁,混合均匀,趁热慢慢的加入到蛋黄中,边加边搅拌均匀,隔凉水盆降温至30-40度左右。
4. 将D料中的鲜奶油和糖混合,打发至6成状态,跟牛奶蛋黄的混合液混合,搅拌均匀倒入模具。
5. 入冰箱冷藏1小时至凝固即可食用。
1.吉利丁是天然的凝固剂,需要提前用冰水泡软后放在加热的溶液里融化后使用,温度降低至40度以下就可以起到凝固的左右。2.牛奶液体冲入蛋黄时,要不断的快速搅拌,同时倒入的水流要控制的很小,否则蛋黄很容易被烫熟。3.因为是冻品,所以用什么容器都可以,但是如果要脱模好看最好选用硅胶、慕斯圈等模具,也可以模具表面涂些油防粘以便脱模。
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