醇浓菠菜鸡蛋汤的做法怎么做又香又好吃
主料
菠菜 :适量辅料
鸡蛋 :2个具体步骤
1.洗净菠菜,打好鸡蛋,切好蒜末。打鸡蛋时往鸡蛋里加入少许盐。调料准备好:油、盐、鸡精、香油。
2.烧开小半锅水用来焯水菠菜,加入少许盐。加盐的目的是保护待会焯水时菠菜的色泽。烧水的时候另外准备一壶开水,待会儿作为汤水用。
3.把菠菜放入沸水中焯水5-15秒。焯水时间依菠菜的大小和品质决定。菠菜叶片比较大、比较硬,时间可稍长些;菠菜叶片比较小、比较软,时间就短些。焯水的目的是去掉草酸,可显著减少涩感。
4.锅小可以分批焯水,焯水后的菠菜捞起后把水滤掉后放一边。
5.洗净锅后开大火热锅,锅内水份蒸发掉后转小火,加入少量油。
6.放入蒜末小火翻炒,炒出阵阵香味。这是这道汤香浓的关键。
7.倒入第2步中提到的另外准备的开水。
8.转大火烧开。
9.放入之前焯水后的菠菜。
10.烧开后倒入打好的鸡蛋,转中火。
11.搅拌,使蛋液均匀混合。这时汤水会变成白色混浊状,这样的味道是最醇浓的。
12.按个人习惯,加入适量盐、鸡精、香油等。尝下汤水味道,关火出锅。
第11步中,如果汤水是透明的,说明水相对过多,蛋液相对过少,这样汤喝起来味道就淡了,没有醇浓感;如果汤水呈明显的绿色,说明之前菠菜焯水不够,还可以多焯数秒,这样的汤喝起来可能会有明显涩感。
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