家常版蒜泥手撕茄子怎么做又香又好吃
主料
长茄子 :2-3个辅料
盐 :适量生抽 :适量
醋 :适量
蒜 :适量
香菜 :适量
辣椒(可选用) :适量
白糖(可选用) :适量
具体步骤
1. 长茄子,洗净,带皮切大段,放入蒸锅整10-15分钟。取出晾凉。
2. 手撕茄子,撕成一条一条,宽度尽量均匀。至于为什么手撕而不是之前用岛切成条再蒸,这个仁者见仁。就像手撕包菜为什么不是切好的再吵,口感及视觉印象还是略有差异滴。撕好后摆盘。有的地方茄子皮蒸出来后发黄,可以放到里面,不影响整体菜品。
3. 调汁儿:醋相对较多,和生抽约3:1的比例,不喜欢酸的可以少放些醋,除了生抽之外再放少许盐,还可以放一点点白糖调味。调好汁水后,可以先尝尝味道,避免拌茄子时不合适却不太好调整。另,用压蒜器压一些蒜泥,切碎些香菜。不喜欢香菜的,可以不放;天气太热了没敢放辣椒,其实放一些味道更好。
4. 把蒜泥、香菜和调好的汁水放到一起,略搅拌,令入味。
5. 热锅起油,少许,油热后放入一些切碎的葱花,微炸出葱花香味后,连锅端出,浇在摆盘的茄子条上。
6. 将刚才搅拌好的汁水一起倒在茄子条上。OK,吃吧吃吧~
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