很有食欲的炸藕合怎么做又香又好吃
主料
葱姜 :适量老抽 :1勺
莲藕 :一节
盐 :适量
生抽 :1勺
胡椒粉 :少许
香油 :适量
五花肉陷 :300
淀粉 :一小勺
水 :适量
辅料
干淀粉 :50啤酒 :30
花生油 :适量
面糊: :适量
面粉 :50
具体步骤
1.猪肉馅加入葱姜,加少量多次加入清水,顺一个方向搅打至上筋,搅打到有些困难、肉馅抱团、加入老抽生抽等调料
2.藕去皮洗净,片藕合:先切一刀别切断,在技术允许的情况下,尽量切得低一点儿;第二刀切断,成夹状;
3.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻;洗去多余的淀粉,又可以让藕变得更脆
4.面粉干淀粉加水调成面糊,加入啤酒少许盐(水别一次全部倒入,看稀释程度酌情加减…)藕夹加入肉馅
5.下入热油锅 转小火炸至两面金黄
6.剩余的肉馅团成丸子,裹少许面糊小火炸透即可
皮酥:关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊,一半面粉、一半淀粉粉,少许一点点儿盐,两大勺啤酒!其中特别的材料是糯米粉和啤酒。啤酒就是膨松剂,其效果绝不亚于泡打粉,却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋,保证又酥又脆,放到凉仍然是脆的。
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