法式菠菜海鲜咸派怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :1个低筋面粉 :150
冷水 :30
黄油 :75
盐 :适量
搅拌好的鸡蛋 :适量
高筋面粉 :适量
鲜虾 :200
扇贝贝柱 :100
菠菜 :200
大蒜 :1瓣
白葡萄酒 :30ML
胡椒粉 :适量
鸡蛋 :1个
鲜奶油 :125ML
辣椒粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 低筋面粉混入切成小块的75克黄油,加一个蛋黄和适量冷水搅拌
2. 把搅拌好的面粉揉成面团,入冰箱冷藏30分钟
3. 案板扑适量高筋面粉,把冷藏后的面条擀成大面皮,面皮的面积要略大于派模的面积
4. 把面皮铺到派模上面,压实,不要留有缝隙
5. 用擀面杖沿着派模的变擀一圈,将余出的面弄掉
6. 用叉子在派皮上面插满小孔,然后入冰箱冷藏20分钟
7. 把油纸剪一块铺到派皮上。在油纸上面压重物,防止派皮膨胀变形,放180度烤箱烤15分钟,然后去掉重物再入烤箱烤10分钟
8. 10分钟后,将打好的蛋液均匀的涂在派皮上面,再放入烤箱烤3分钟
9. 菠菜焯水,切大小3CM左右的小段,加适量盐和胡椒粉拌匀
10. 将5克黄油放入锅中加热,用叉子插住一颗蒜瓣搅拌黄油,爆香,然后把菠菜放入翻炒并快速盛出
11. 扇贝柱和去皮去虾线的虾仁切大小1CM左右的小块,用盐和胡椒粉拌匀
12. 5克黄油加热后倒入海鲜翻炒,虾肉变色后倒入白葡萄酒,等酒精挥发后盛出
13. 把海鲜和汤汁利用纱网过滤分离
14. 分离后的汤汁重新放入锅中加热,熬到剩30ML左右即可
15. 制作奶蛋液,讲鸡蛋、蛋黄、鲜奶油、辣椒粉、盐、胡椒粉加入步骤14的汤搅拌均匀
16. 烤好的派皮均匀的码放上虾仁扇贝和菠菜
17. 然后倒入奶蛋液,奶蛋液倒到接近派皮边缘即可
18. 由于我做的派过大,奶蛋液没做够,所以我又切了一些口菇把派皮中心填满。
19. 放入200度的烤箱烤30-40分钟,烤到表面变成金黄色即可。烤好的咸派切开食用
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