美味的越南米粉怎么做又香又好吃
越南米粉,听名字就知道是哪里的菜了,对就是越南的。那里的米粉洁白如雪,透明劲道。加上了汤之后味道的鲜美无以描绘,又鲜又香。它的清汤,其实好多菜的东西,精华就在汤里面,味道鲜美,喝起来太别的美,挤上几滴柠檬汁足以让人流连忘返。 非常受人喜欢。
主料
米粉 :300鸡汤 :200
辅料
青红椒 :50洋葱 :50
柠檬杆 :10
小干葱 :10
小米辣 :60
小想葱 :50
香菜 :50
花生 :100
薄荷味 :20
越南雨露 :60
泰国甜鸡酱 :50
白醋 :20
老抽 :20
白糖 :30
绿豆芽 :50
绿柠檬 :1个
紫苏叶 :5
具体步骤
准备好各种食材,牛骨煮汤之前要在水里汆烫8分钟左右,然后拿出来洗净,去一下血水。然后再将骨头放进干净的水中开始煮。煮这个汤一开始大火,然后后续90%时间都是中小火(不然8小时,水都干了)
洋葱和姜必须在火上烤焦,这样煲的汤才会比较入味,而且增加香气,我看过很多大厨都是烤完直接放进汤里面,他们喜欢汤有点烟熏的味道,但为了健康考量,我就去除了表皮黑的部分才放进汤里面。
那盒调味粉,其实不是像味精,鸡精一样的东西,里面就只是一些八角之类的香料,除了这包,我自己额外再加了些香料,八角香叶玉桂等爆炒一下再放进汤里。
加点鱼露,慢火煮8小时,当然4小时也是可以的,看你的追求啦。这个汤必须非常清,煮的过程要把浮沫捞走。8小时后再按个人喜好加一点盐,胡椒粉调味。
最后牛骨髓都全溶进汤里面了。
蔬菜是thai basil,薄荷叶,鹅芥(这个是最重要的灵魂,最传统正宗的必须有这个,这种菜的香味非常特别,很多越南餐厅都没有),芽菜,柠檬,生菜,葱,芫茜,辣椒
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