中种黄金小餐包的做法,中种黄金小餐包怎么做
“自从做过中种的面包,就不愿意再用直接法做面包了。虽然中种法比直接法稍稍复杂那么一点,但它超软的口感还是值得你为此付出努力的。这次用南瓜泥和了面,做出的餐包金黄诱人,配了南瓜米糊,味道好极了。”
食材明细
中种黄金小餐包的做法步骤
1、头一天晚上做中种,把中种面团中的水,高粉,糖,盐,奶粉一起加到容器中。
2、把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。
3、把酵母水倒入盛有面粉的容器,用刮刀和成面团,不用揉搓光滑,成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。
4、第二天,先来和主面团。把主面团里面的面粉,糖,酵母,盐倒入搅拌盆。
5、95克南瓜泥倒入盆中。
6、拿出发酵好的中种面团。
7、用手撕成小块丢进盆中。
8、因为我用的是和面器,所以先用刮刀把面团稍稍搅拌成型。
9、开启和面器,低速和面。
10、五分钟后检查面团,可以拉出容易破的薄膜。
11、倒入10克植物油继续和面。
12、好了,拉出大片的手套膜。
13、取出面团,整理成圆形,盖上保鲜膜发酵。
14、天气很热,不用很长时间就可以了,发酵到原来面团的两倍大。
15、取出面团,排气,分割成17克左右一个的小面团,揉圆放在烤盘里二次发酵10分钟。
16、这时候准备馅料,沙拉酱三大勺加进碗中。
17、倒入自制肉松。
18、搅拌均匀成肉松馅儿。豆沙馅适量备用。
19、取一块小面团反复揉搓光滑,按成小剂子然后用擀面杖擀成圆形。
20、加入适量肉松馅儿。
21、包起来,整理成圆形,收口捏紧。
22、收口处朝下间隔摆放在铺了油纸的烤盘中,依次做完剩下的面团。
23、放温暖处发酵到两倍大。
24、取出刷上一层蛋液。
25、烤箱预热170度,中上层20分钟左右,表面上色即可。
26、出炉。
小窍门
1.烤箱随自己温度而定,我的烤箱温度偏高。
2.包馅料的时候,其他暂时没用到的面团要用保鲜膜盖起来。
3.南瓜泥的含水量不同,操作的时候要慎重。先少少的放,一点一点加进去。
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