偷师学艺,老王万福肉怎么做又香又好吃
主料
猪五花夹层肉 :1000西兰花 :一棵
辅料
老抽 :3汤匙料酒 :3汤匙
冰糖 :3汤匙
盐 :1汤匙
玫瑰豆腐乳汤汁 :2汤匙
生姜 :2-3片
八角 :2个
香叶 :3片
具体步骤
1. 将猪五花夹层肉刮毛洗净,在开水中煮10分钟,用筷子扎,可以轻松扎透肉皮及肉层,取出过冷水;擦干水份。将整块肉刷一遍生抽。
2. 炒糖色:锅烧热,放一点点油,放入3汤匙冰糖,熬至溶化颜色变老,转小火,放入整块肉粘上糖色。并且让肉本身的油煎出来一点,烤出香味。(电视里本来是用一大锅的油来炸,我只用少量的油来煎)
3. 取出肉,稍凉,将整块肉切成6个方块形,肉皮朝上;锅里放水烧开,水要没过肉,加入老抽1汤匙 料酒3汤匙 红糖3汤匙 盐1/2汤匙 玫瑰豆腐乳的汤汁3汤匙 生姜2-3片 八角2个 香叶3片,煮5-6分钟就关火,取出方块肉。(电视里说要有一种神秘的调料:红曲米用来调色,我没有红曲米,就用玫瑰豆腐乳代替)
4. 我是按照电视节目《一刀切出万福肉》里面讲的做法,也学着“环刀法”的步骤切的,做的时候太投入了,竟然忘了拍照,等全部切完了放进高压锅里才想起还没有拍照呢,晕死了!所以就用我自己拍下来的电视节目的照片来代替了,呵呵,不给力啊。(点击左图看大图就清楚怎么切了)
5. 用环刀法切好的万福肉,我把它肉皮朝下,摆在一个碗里,连碗一起放到高压锅里面,将前面的煮肉原汤再加些开水,倒入高压锅里,大火烧至出大气,保持大气20分钟,转小火10分钟,关火,静置待没有气体再出锅。将碗慢慢端出,滗掉汤汁,准备一个大盘子,将万福肉倒扣在盘子中间。
6. 西兰花切成小瓣,在淡盐开水中汆烫一下,捞出,摆在万福肉的周围;锅内放少量的肉汤汁烧滚,水淀粉勾薄芡淋在万福肉上面,全部完成!吃一口,哇哦!入口即化,满嘴喷香,酥而不烂,肥而不腻,真乃人间极品。这前辈是怎么想出来的,高,实在是高!
这是一道考验耐心和刀工的美食,做法实在很繁琐,我足足花了一个多小时。主要的体会是肉不能太肥了,要求肥瘦相间,薄薄的夹层肉最好用,切起来顺手。还有就是掌握好火候和时间。肉煮得太烂就不好切了。
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