红烧排骨的做法 最拿手的红烧排骨 红烧排骨怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧排骨的做法步骤
1、排骨用冷水浸泡除去血沫,30分钟换一次水,泡2次
2、泡好的排骨用冷水下锅焯至7分熟(变为白色没有明显血丝即可),捞出备用
3、玉米切成块,香菇洗净用水泡发
4、锅中放少许底油,放入小半勺白糖,炒至白糖溶化并呈暗红色后放入葱段,炖肉香料煸出香味
5、放入焯好的排骨翻炒
6、.倒入3小勺酱油继续翻炒,直至排骨沾匀料汁
7、加入没过排骨的开水,加入1小勺料酒,少许姜粉,大火烧开后小火炖30分钟
8、小火30分钟后排骨中加盐。
9、玉米块和香菇铺在压力锅底,将排骨和汤汁一起浇在上面,这样玉米和香菇更加入味。压40~50分钟就可以了
小窍门
1.焯排骨是为了去除骨肉中的血沫,所以一定要冷水下锅,因为热水会将肉表面烫熟使肉收紧,血沫会被收在肉里出不来了
2.炖排骨时一定要用开水,有个同事问我为什么她做的肉总是硬硬的,就是炖不烂,原因就是她加了凉水。在锅里炒得烫烫的排骨忽然加入凉水会使肉立即缩紧,这样就是炖再长时间也不会烂的
3.盐不能加太早,加的太早也会使肉不容易炖烂
4.我用的炖肉香料包是超市买的,里面有白芷,肉桂,草寇,良姜,香叶,丁香,砂仁,豆蔻,蒜片和八角,也可以自己去中药店买,每种只要加1~2粒就够了
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