家常湖北莲藕排骨汤怎么做又香又好吃
主料
莲藕 :3节排骨 :半斤
辅料
姜 :适量盐 :适量
料酒 :适量
葱 :适量
黑胡椒 :适量
具体步骤
1. 洗藕,最坑爹的一步,费时半小时到一小时不等,好藕刷刷就ok了。先把刷子刷干净外皮,搞不干净的用刀削。如果灌了泥就麻烦了,用筷子边通边洗,通不干净切开搞。最后切滚刀块,用盐水泡半个钟。
2. 把切好的排骨用水反复冲洗,最后放水里出血水。泡一会后弄干,炒锅烧热放排骨和姜片,盐爆炒,等香气四溢,肉变色后驱料酒翻炒,再烹入热水,这时你会看到汤是乳白色。等汤煮滚后放入电饭煲内。
3. 把藕再次冲洗干净。等电饭煲里的汤滚后,加入藕,捞出姜片。注意水的高度不要太满。关盖后等它自己煲上1小时,自己会转保温状态。中间检查下藕和汤,如果是好藕一定是很粉了。继续保温状态2-3小时。
4. 最后对汤调味,加入适量的高汤精和盐,盛出藕汤后加上葱花和胡椒。
先用盐水泡藕,既可以去腥杀菌入味,还可以保鲜。先用姜和排骨爆炒,可以去油除腥,更可以让钙质容易析出,肉质更紧,在长时间煨的时候不会烂掉。煨汤神器首推吊子Y(^_^)Y,厚厚的瓦罐是也。方便fashion就用日本那种做饭很香的那种电饭煲,因为内锅很厚,火力控制很均匀,感觉褒出来不比吊子差。
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