热腾腾的南京盐水鸭怎么做又香又好吃
主料
鸭腿 :860辅料
桂皮 :2小片花椒 :适量
大葱 :6
八角 :2小瓣
泡菜盐 :20
姜片 :2
鸡精 :适量
具体步骤
1.准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒,葱姜和鸡精等
2.将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中,中小火炒出香味,泡菜盐微黄关火待凉
3.将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中,加入辅料中的食材,再倒入炒好的花椒盐(预留一些备用)
4.给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制4小时以上
5.取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干,并将腌制的辅料,倒入汤锅中
6.倒进事先预留的少许花椒盐
7.再倒入适量清水,加盖大火
8.水开后,放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火
9.再次煮开后,转小火闷煮350~40分钟左右
10.用竹筷戳下,能戳动即可
11.撒少许鸡精关火
12.取出沥干;可加盖泡一夜(也可立即食用)
13.后剁大块装盘
1、南京盐水鸭:用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些2、腌制盐:用泡菜盐和细盐都可,如果不喜欢花椒的味道,不用炒盐,以直接用盐腌制3、腌制时间:正宗是分干腌清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好4、煮制时:盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了5、煮好后:可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,我喜欢放在汤里泡上一夜,更入味
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