酥炸蝦球的做法,酥炸蝦球怎么做
“初來至此,看到各位大大的神奇菜譜,驚歎不已!寶地!受教!本人從6歲就迷戀上廚房,主要是好吃貪嘴,不過由於懶惰,一直沒有學習過廚藝。已瞎炒,創意,模擬為主,不過多年來也有一些拿手菜品,希望和各位大廚交流學習!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥炸蝦球的做法步骤
1、海蝦去殼,用刀面碾壓成泥,肥肉切極碎放大碗,打入雞蛋一顆,加少許薑,蒜汁,白胡椒。攪拌過程中慢慢加入適量食鹽,攪拌到起勁為止(可擠成丸)筍藕碎可增加口感,使得層次豐富,這次做時并未添加,可選配料
2、初來此地,才知需要圖片詳細配合,做這個菜時沒有照這麼多,見諒見諒。攪拌時用手順一方向,用力,可摔打。用手擠出丸子,用沾少許油的金屬勺刮下,沾滿麵包糠備用。
3、用煮鍋,奶鍋即可,要求小而深,倒入半鍋油,鍋小省油而已。大鍋亦可,只需油完全沒過蝦球。油溫,用木筷放入,起小泡即可。小火放入蝦球,炸至滿意顏色出鍋瀝油裝盤即可!可配合番茄醬食用
小窍门
由於鹽可以起到分解肉類蛋白的作用,所以攪拌時開始會覺得水水的,慢慢加入食鹽后,慢慢會變粘稠,無需加澱粉等做粘稠劑。小蘇打可起到膨化,嫩滑作用,不過我一直沒有添加。比較懶吧:)肥肉起到提口感鮮味的作用,吃的時候完全感覺不到它的存在,當然要切很細小最好。不喜的話,可少加些。
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