肉蟹煲的做法 肉蟹煲的做法,绝密教程 肉蟹煲怎么做
“中国饮食文化历史悠久,博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,并加入各种辅料,由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓,深受朱元璋喜爱,从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。
到明朝末年,吴三桂引清兵入关,宫廷内部人心大乱,纷纷保命出逃,其中一名刘姓御厨隐姓埋名,来到江西境内投靠亲友,为求生存,只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲,搭配各式各样的蔬菜,做出各种色香味俱全的肉蟹煲,让当地的百姓称奇不已!后来大家渐渐知道了他的御厨身份,于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉蟹煲的做法步骤
- 1、所有原料洗净,青菜类去皮改刀;
- 2、土豆过油炸一下,捞出控油备用;
- 3、蟹子,去壳、去腮,斩件,裹干淀粉,过油炸,控油备用;明虾,洗净去须,过油炸,控油备用;
- 4、姜、蒜切片备用;
- 5、锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香,肉蟹酱煸香;
- 6、加入啤酒;在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子;
- 7、下入煮鸡爪原汤,煮至7、8分钟调口,下入西芹段、香油收稠汁出锅;
- 8、撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒,浇上烧热的红油即可;
小窍门
1.螃蟹要用活的,不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料,剪指甲清水泡4小时后冒水,高压锅加卤料,红烧酱油,花雕酒,葱姜,少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买,淘宝“料想家”有售,味道正宗,口感鲜美。
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