秀色可餐的酿南瓜花怎么做又香又好吃
主料
公南瓜花 :12朵猪肉馅 :200
辅料
油 :适量老豆腐 :75
白糖 :5
鸡精 :3
淀粉 :适量
盐 :适量
蚝油 :10
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.这是南瓜的雄花。挑选时,尽量选择花型大小均一,在酿入馅料制成菜品之后,以2啖一个为佳。
2.切断南瓜花的花柄,并用手轻轻将花朵的绿萼掰下。
3.然后用小号的调味匙伸入花朵内,压住花朵的内壁,轻轻插入花壁与花蕊子房的结合部,环着花蕊子房旋转一圈,即可将花朵内的花蕊和子房整块取出。
4.花蕊子房的示意图。这个步骤是细活,要小心防止花儿的花壁破裂,以免影响到菜品的质量。
5.将取出花蕊后的花朵,如图所示,手握成拳头状,保护花壁,将水咙头射出的水量控制好,让水流将花朵内的花粉及杂物冲洗干净。
6.所有花朵处理好后,将它们放入淡盐水中浸泡20分钟。这是保持花儿颜色关键的一步。
7.将泡过淡盐水后的花朵倒过来,用碗盛起,将水分沥干,备用。
8.将肉馅放入调味碗内,(肉馅的份量比酿入花内的稍多,多出部分的肉馅,做丸子煎熟,做摆盆之用。)然后加入适量的盐、糖、鸡精、蚝油和淀粉,沿一个方向搅拌起劲。
9.肉馅搅拌起劲后,加入老豆腐。
10.继续将酿料搅拌至均匀,备用。
11.取出步骤7准备好的花朵,环指成拳头状轻握,另用右手手指,掐着酿料,分多次慢慢将肉馅酿入花朵内,并挤压紧,这个步骤要防止在酿入馅料时,压裂花壁。
12.将酿好馅料的花朵竖放在一个高腰的汤碗。如图所示,比用平放花朵放在碟内蒸制,更加能保持花朵的香味与肉馅的汤汁。
13.大火热锅烧水,水沸后,将摆好的酿南瓜花放入锅内炖蒸15分钟。
14.取出,如果不用摆盆显得漂亮,纯农家的吃法,至此,就可以开吃了。用来宴客时,请继续以下的步骤。
15.在将南瓜花入锅内蒸制之时,就剩余的馅料,搓成4个肉丸子,取一平底煎锅,把肉丸稍压,两面煎至金黄熟透。
16.然后用筷夹起,摆在碟子中央。
17.再用筷将步骤14酿南瓜夹入碟内摆放好,如图所示。
18.将余下的汤汁,加入水淀粉,白胡椒粉和少许的香油做一个玻璃芡汁。
19.淋在肉丸及南瓜花上,即成。
1、要尽量将花儿子房部分挖干净和掏空,要不,会有特殊气味,破坏酿南瓜花整体的味道。2、处理后花朵,要用淡盐水浸泡一会儿,这是保持花朵颜色的关键。
-
寿司的做法 红、黄、白、绿畅想曲 寿司怎么做
“喂?什么?什么,红、黄、白、绿。?原来就是寿司嘛。啊~~~对啦。我把他们分解一下拉。寿司、寿司。好久未见得寿司。家里买了一些日子的海苔已经快按捺不住啦。要是他能说话,肯定第一个想骂我忽略了这么久。正好。某日。是在想告别面条、炒菜的日子。锅里的剩米饭。...
-
甘露丝猪肉饼的做法,甘露丝猪肉饼怎么做
“营养及食用点评(1)每50克面含10克甘露丝,为高膳食纤维食品,抵消饼中用油的可能副作用,其健康意义比传统的肉饼大大提高。(2)具传统千层饼的美味,并增加了甘露丝膳食纤维的咀嚼感。”食材明细主料甘露丝(40克)面粉(200克)肉末(200克)原味(口味)煎(工艺)一小时(耗时)普通(难度)甘露丝...
-
凉拌花生的做法 拿手菜(凉拌花生) 凉拌花生怎么做
“这是在(美食天下)第一次发布自己的菜色;希望大家赏脸……哈哈~”食材明细主料花生米(适量)香菜(适量)辅料辣椒(适量)老干妈(适量)芝麻油(适量)盐(适量)五香粉(适量)花椒粉(适量)酱油(适量)蚝油(适量)原味(口味)拌(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)凉拌花生的做法步骤1、把花生米洗干净;放入高压锅...
-
五花肉冻豆腐汤的做法 五花肉,冻豆腐汤 五花肉冻豆腐汤怎么做
食材明细主料五花肉(适量)冻豆腐(适量)辅料泡发木耳(适量)泡发香菇(一朵)姜片(适量)高汤(适量(或清水))咸鲜(口味)煮(工艺)半小时(耗时)普通(难度)五花肉冻豆腐汤的做法步骤1、五花肉处理干净切片,冻豆腐切块,木耳洗净。2、锅里放高汤煮沸,放五花肉和香菇下去再次煮沸。<这个煮沸很快了>3...