开一个奶茶店如何管理店员
决定一个奶茶店品质好坏的决定因素有很多个,其中最重要的是对店员的管理。所有的奶茶都是一个个店员调制出来的,只有管理好每一 个店员,保证每一个店员的规范操作,才能使所有的奶茶有一个稳定的品质,而稳定的品质,才能让奶茶店能长久的经营下去。大家知道,任何一个小小的错误,都会对奶茶店的经营产生极坏的影响,如果管理不到位,今天这个员工一个错,明天那个员工一个错,就会让奶茶店慢慢失去顾客。那么开一个奶茶店如何管理店员?下面一起来了解下吧。
开一个奶茶店如何管理店员
1、从招聘入口就要尝试解决这个问题
奶茶店的员工不需要太好的沟通能力,相对的亲和力好、动手能力别太弱就可以。但奶茶店的管理难度确实比较大(难度不在于管理能力而在于信任成本),这个问题应该在招聘环节就要预防和解决。一方面,你要尽可能的在面试时找到一个可信任的人,比如亲妈当然比较好了。但如果都是陌生人,则尽可能的去识人辨人吧。这个可以通过一些技巧判断,如果一个人在你问到一些之前工作的细节是遮遮掩掩或者眼神闪躲,则尽量不用吧。另一方面,在招聘到正式入职前就要明确一些“天条”,所谓“天条”也就是犯了就“死”,不给任何解释的机会。这个在入职签合同时必须要写入合同中,避免后期的纠纷。
2、薪资,薪资不建议拿死工资
应至少分三部分。固定工资 绩效奖金 单品奖金,固定工资和后面奖金的比例建议6:4或7:3或8:2,根据你当地的实际情况而定。绩效奖金建议跟整体的销量挂钩,也就是卖了多少杯。不建议和销售额挂钩,一杯奖5毛和卖了10块奖5毛,怎么都是前者更让人心里舒服,而且很可能你不会分5毛只会给1毛或2毛给店员,甚至更低。为了鼓励大家卖贵的,则要设单品奖金,一些你新品或你利润更大的,可以单独设单品奖金,也就是如果卖这几个产品额外有奖金。绩效奖金和单品奖金建议7:3或8:2。注意不建议把用料与奖金结合来做,这个也无法杜绝店员作假。他完全可以把做一份的料做了两份,而只报给你一份的钱,这样最终死的是你。
3、心态,这个非常重要
作为一个老板,心态要好一些。或者说心要大一些。你自己每个月应该有几天全天在店里,这样你对店里的销售量、原料用量、产品接受度等都有一些了解。这样你对店员的工作结果能大致有一些评估。基本上能达到你90%的,你就高兴吧,在偏执行行业里基本是这样(像服装类似需要推荐的则不属于这个范畴)。只要不违反天条,这样的店员你适当的给创造一个好的环境。
4、关于天条
一些事情看似无所谓,但一定要成为机制。比如必须打小票,而且顾客必须凭票取奶茶。在你开店的时候就要养成这样的机制。而一旦违反天条,则必须要立马清退,不能顾及没人看店,而且绝不能在这个人还在的时候招新人来,否则你就招不到好人了。5、网络摄像头。如果条件允许,可以安装一个网络摄像头,有很多通过手机就可以看的。其实安了之后,你一天也看不了几分钟,但悬在那本身是一种威慑。同时对店员的安全也是一种保障。
开一个奶茶店如何管理店员?以上的条款你仔细看了吗?它从招聘开始到各个具体的环节,从心态到具体的运作都作了详细的描述,你是否认同呢?相信只要你对管理的程序和环节有了足够的认识,会认为以上所讲的是对于奶茶店的店员管理是非常适用的。不是每个奶茶店都是从里到外完全一样的,只要掌握了以上的管理店员的理念,根据不同店员的客观实际,相信可以运用不同的方式方法来达到管理店员的目的,而一个管理的井井有条的奶茶店是前途无量的。
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