怎样蒸螃蟹不流黄
怎样蒸螃蟹不流黄,我想这个问题已经困扰大家很久了。这里的“黄”我们都知道指的是蟹黄,而蟹黄又是螃蟹身上营养价值最高的东西。想想大家花了大价钱买回来的螃蟹,结果因为在蒸煮的时候让蟹黄流失,想到就心痛。今天就来给大家解决掉这个难题,从此蒸螃蟹不再流黄。
一、什么是蟹黄
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
二、怎样蒸螃蟹不流黄
此时正是吃螃蟹的季节,九月一般母蟹较为肥美,十月公蟹鲜美。在处理螃蟹时,我们为了防止饱满的蟹黄流出,一般的做法是:
1、在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬;
3、关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内;
4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来;
5、蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久。因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
看过这篇文章后,是否在心痛以前自己煮螃蟹时流出的蟹黄。其实要想学会怎样蒸螃蟹不流黄的方法有很多,最主要的是自己要不断实践,慢慢摸索出煮螃蟹不流黄的方法。以上的仅供你参考,等你掌握了蒸螃蟹不流黄的方法后,记得回来分享给我们。
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