如何做豆瓣酱及它的营养价值,你知道吗
豆瓣酱是一种川菜的调料,爱吃辣的人是非常喜欢豆瓣酱的,但是不喜欢吃辣的人是受不了豆瓣酱的味道的,而且制作豆瓣酱是非常简单的,所以有很多人会自己制作豆瓣酱,那你们知道豆瓣酱怎么样才能更好吃吗,就让小编来告诉大家带怎么做吧。
一、如何做豆瓣酱
黄豆泡一夜蒸熟,蒸的烂点,然后拌入面粉,25-30度发酵3-5天。我27度发酵箱发酵一天,29度发酵二天,每天拌一次
底下放草垫,铺3公分厚,27度发酵箱发酵3-5天,每天拌一次,长出深黄色菌,用烘干机烘干,既为酱瑛
发酵三天,已经发酵好了
放入烘箱烘干
豆瑛放入坛子里加入盐生姜,红剁椒,第二天翻拌一次,再隔一天翻拌,直到盐化了,倒入酱坯,不要满缸,留出来20公分,盖上盖子用石膏或者黄泥封住缸口,不能进气防止雨水细菌进入变质。放太阳下晒40-50天
二、豆瓣酱的营养价值
豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分; 豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效; 豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
另外,酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇,减少心血管疾病,防止高血压、冠心病的发生,还可减缓甚至阻止肿瘤的生长;而且,烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分,能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是,酱油能不断消灭自由基,不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。酱油能在消灭一定数量的自自基后,还能继续不停地“工作”。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较,只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍。
据研究,豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;豆瓣中的抑胰每,对糖尿病有一定疗效;豆瓣中磷含量可观,对大脑神经非常有益,神经衰弱及体质虚弱者,常食有益;豆瓣中富含的铁质,对缺铁性贫血患者,大有补益。
药理作用:有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
所以说如何做豆瓣酱其实很简单,相信大家经过小编的叙述都已经会做豆瓣酱了吧,不瞒大家说豆瓣酱不仅好吃营养还很丰富,所以说不能小看豆瓣酱,而且豆瓣酱跟什么菜都是很搭配的,就算你只有一碗白米饭,加点豆瓣酱也是很不错的,所以小编很喜欢豆瓣酱哦,相信你也会喜欢的。
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