拼色冰皮月饼的做法,拼色冰皮月饼怎么做
“首次尝试冰皮月饼,馅和皮都是自制的。不想用买来的色素,就想办法弄了点天然色素,红苋菜汁和紫甘蓝汁,颜色还是满惊艳的。馅是自己炒的莲蓉和什锦水果。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
拼色冰皮月饼的做法步骤
1、紫甘蓝选色深叶薄部分,洗净沥干榨汁
2、加入一半的炼乳、油、糖,混匀
3、加入上述一半的各种粉,搅拌成无颗粒粉糊,静置10分钟。
4、封保鲜膜,大火蒸20分钟
5、晾至不烫手,揉匀成团揉光滑
6、剩余材料蒸成白色面团,后可加绿茶粉、可可粉上色。分割后的每个小面团约25克。
7、月饼模具是50克的,新手就按馅皮比1:1,不容易露馅。准备做馅中馅,莲蓉15克加水果馅10克。
8、取皮,压圆按扁,捏大,将莲蓉馅放入
9、将皮包紧、收口、搓圆。
10、模具里洒入少量手粉(炒熟的糯米粉,防粘),将月饼胚放入,按压
11、不同颜色的饼皮组合,可以做双色、三色,四色的,可以自由发挥。
12、淡粉色的是红苋菜汁做的,比较小清新,紫甘蓝汁太妖艳了。
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