新加坡风味黑胡椒炒蟹怎么做又香又好吃
主料
珍宝蟹 :250新加坡风味黑胡椒酱 :250
辅料
红葱头 :5姜 :5
蒜头 :5
黄油 :10
椰浆 :150ml
白葡萄酒1 :300ml
白葡萄酒 :20ml
盐 :2
白胡椒粉 :适量
鸡蛋清 :5
玉米淀粉 :5
具体步骤
1. 将蟹拆件斩块并刷洗干净,沥干水份,用20ml白葡萄酒,2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀,腌10分钟
2. 鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊,将蟹的切口处沾糊,蟹钳和蟹腿整个沾糊
3. 锅中倒入稍微多一些的油,烧至7—8成热,将蟹沾糊的地方立于油中,煎至变色即可
4. 蟹壳开口朝上放入油中,将剩下的糊倒入蟹壳,用热油淋至糊起泡,蟹壳变色,控掉多余的油
5. 红葱头、姜和蒜切末
6. 小火融化黄油,放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色,并能闻到香味
7. 加入黑胡椒酱炒香
8. 倒入椰浆和白葡萄酒,煮开后放煎好的蟹块,再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
9. 推荐这款黑胡椒酱,味道很好
1、珍宝蟹也可以用两只肉蟹代替2、蟹切块后用刀背把蟹钳拍裂,方便入味;蟹腮和沙囊要去掉3、油热后可以先用蟹腿试油温,起大泡则是油温合适
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