香辣豆豉酱的做法,香辣豆豉酱怎么做
“自从那次山寨了一把老干妈,就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多,没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程,正好有个空档。择日不如撞日,一切材料都很现成,那就行动吧。不要那么多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉,少了这些粉粉,自然就没那么多糊糊了。只是,不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢?最后的味道会不会稍逊几分呢?”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣豆豉酱的做法步骤
1、用料
2、八角三萘掰成小块,备用
3、长短辣椒剪成小段,放入料理机
4、搅打成粗末,备用
5、豆豉用水泡透
6、用水冲洗两遍,沥干水分
7、锅中倒油,烧热
8、转小火,倒入八角,三萘,花椒
9、倒入辣椒面,炒出红油
10、捞出八角三萘和花椒,控干油分,弃之不用
11、倒入豆豉,豆瓣,
12、倒入辣椒碎,加入料酒,
13、小火不断翻炒至水分全部挥发
14、倒入白糖,老抽,
15、翻炒5-10分钟
16、加入味精,翻炒片刻
17、熄火,冷却后装瓶保存
小窍门
熬制过程中需保持小火,以防温度过高,以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
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