咸味无矾无碱油条的做法,咸味无矾无碱油条怎么做
“市面的油条都有很严重的添加剂超标。你可以想下,一点面团放锅里几秒钟瞬间成油条,一定有问题的。而且,都说炸油条的油都是百年油,当然这有些夸张了,不过那油不换是真的,都是黑的。没了就添加,所以都是长期的地沟油。自己在家做,做放心的健康的大油条”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
咸味无矾无碱油条的做法步骤
1、把面称好,然后放到盆里称水放盐,称泡打粉还有油条精,把泡打粉油条精拌在面里拌匀开始和面,倒在水里搅拌倒面里也行。把水全部倒入面盆,用手抄面从下往上抄,抄到面絮状,然后叠。
2、把油淋在面上,用力踹面叠面叠面,和面的方式就是不停踹面叠面,面少,可以踹时间短点,面多踹时间长点。
3、一斤面三四分钟就行,和好第一遍盖起来醒面30分钟后,开始第二次踹面,踹好盖起来醒面30分钟以后开始分面,分好的面,包起来醒面
4、温度不同水温也要调整15度左右用温水和面,放桌子上醒面12小时左右,气温20度左右用凉水和面醒面10小时。25度以上凉水和面放冰箱冷藏,具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间
5、醒好的面千万不要在揉或者折叠,只能拉长赶平油条油条不能单根炸的,两个小剂子不能粘连太多,会影响膨胀,也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍
6、做油条的时候要慢,刚开始刷一条水线,炸一根油条,不要一次性刷很多根,一起下锅。油温180至200度之间油条在锅里炸两分多钟,油条颜色刚好油温就正好
7、切条的比例小剂子的宽度2.5,厚1,长度随意,注意这个是比例,具体根据自己需要炸的油条大小调整
8、油条制作过程不懂问我,不喜欢吃咸的可以去掉盐,或者少加点。加适量糖牛奶或奶粉。做奶香味的,也很好吃的。
小窍门
这是咸味,咸味!!按配方加牛奶150克,减水150克加奶粉30克,糖80克
就可以做奶香味的油条了。
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