牛肉臊子拉面的做法,牛肉臊子拉面怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉臊子拉面的做法步骤
1、胡萝卜,土豆洗净备用
2、胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团,盖盖醒30分钟至1小时(比包饺子用的面稍软即可)。
3、醒好的面团分成两部分,在案板上倒少许食用油,将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿,盖上保鲜膜再次醒制30分钟。
4、锅中放少许底油,放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒,倒入少许料酒去腥。
5、肉末煸至微微发干时盛出。
6、锅中留少许底油,倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒,将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油,盐,鸡粉调味。
7、锅中倒入适量开水,小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡,臊子卤就做好了。
8、将面皮切成1厘米宽的条,两手抓住面条的两头,一边在案板上弹一边抻。
9、抻面条之前先把水烧开,抻成一根就马上放在锅里煮,否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟,把锅里的面条全捞出来后再做下一个。
小窍门
1.面用普通的低筋粉就可以,高筋粉筋度太大,在家做很不好抻开。
2.还没有抻的面一定要用保鲜膜盖好保持湿度,要是表面干了就很容易断了。
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