猪肉韭菜大馄饨的做法,猪肉韭菜大馄饨怎么做
“馄饨是咱们百姓家中寻常食品。南北方的做法不一样、用料不一样、包法也不同。还是那句话噢,千人千法,千人千味儿。在这里来分享一下我的做法吧!馄饨片的面团要稍微硬点儿。如果是手擀面片,建议水量是面粉量的45-50%之间为宜。面团有一定的硬度,擀起来也不费劲儿;如果用这种机器来压,建议水量不宜过多,在40-45%之间。因为机器的力量比较大,压的过程中,面还会变软一些。我们外买的馄饨皮儿外面都有一层白白的粉状,这不是普通的面粉,这是淀粉。它可以起到防潮、防粘的作用。买来的馄饨皮即使放了两天也不会粘连,就是因为用淀粉当薄面的原因。所以我们在家做馄饨皮儿时,也可以采取这种方法。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肉韭菜大馄饨的做法步骤
1、面粉加1克的盐、凉水,入盆
2、先用筷子搅拌成絮状
3、再手揉成滋润光滑的面团,面团硬一点儿比较好,然后蒙上保鲜膜饧着
4、猪肉馅里加入适量的凉水打成糊状、再根据口味加入适量的生抽、酱油、盐搅拌入味儿
5、韭菜清洗干净,甩掉多余的水
6、切成碎末,放入肉盆中,先不要搅拌,防止出汤
7、用压面机将面皮压出,不时地用淀粉撒在面皮上,防止粘连
8、反复几次,压出自己喜欢的薄厚程度,再用刀切成小块,大小随意
9、馄饨皮压好了,因为撒了淀粉,所以摞得很高也不用担心粘连
10、韭菜和肉馅混合均匀
11、取一张馄饨皮,中间放适量的馅,馅儿周围用刷子蘸水抹一圈
12、把全部的皮儿向上攥紧,成一个小包裹状,也可以按照自己喜欢的方式包出馄饨来
13、全部的皮儿都包成馄饨了
14、锅中做开水时,根据个人的口味准备一只大碗,放入撕碎的紫菜,小虾皮、香菜段、生抽、少许醋
15、水开后下入馄饨,直到煮熟
16、馄饨和汤舀入大碗中,翻拌均匀,便可以吃啦
17、好滋润哪
18、好吃
小窍门
面粉量和馅料比例随个人口味来调整;馄饨皮略微硬一点比较好擀;馄饨的包法随意,按自己喜欢的来就好;如果有高汤最好了,馄饨的营养价值更高,如果没有高汤,直接煮馄饨的汤加调料就成;馄饨中的调料和汤料可根据个人喜好调整。
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