家庭火锅配菜菜谱
火锅是非常受到现在年轻人喜爱的一种食物,但是许多人害怕在火锅店里吃食不干净,从而选择自己在即自制火锅。在家自制火锅的话就只有配菜的问题了,其实火锅是没有固定的配菜的,主要看自己喜欢吃什么配菜,重要的还是汤料;今天我们一起分享一下火锅汤料做法以及一些配菜菜谱。
一、家庭火锅配菜菜谱
1.畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2.禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3.水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4.蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5.干货果品类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6.野味类(人工饲养):野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外,还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
二、清汤火锅汤底
1、食材准备:枸杞子1大匙,红枣3颗,大料1个,葱半根,姜20克,虾米2小匙,花椒、盐各1小匙,味精半小匙,紫菜适量。
2、方法步骤
(1)、锅中加开水,放入葱段、姜片。
(2)、继续在锅中加入大料、枸杞子、花椒、红枣,开火。
(3)、放入紫菜、虾米,大火烧开。
(4)、转小火,调入盐及味精,熬煮片刻即可。
3、美味的“养生汤底”
此汤底营养丰富,即可作为火锅汤底食用,又可作为汤直接食用,有补气养血的作用。
三、麻辣火锅汤底的做法
1、食材准备:干辣椒100克,姜片、蒜各15克,红枣10克,排草、灵香草、沙参、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克,桂皮2块,草果1个,大料2个,郫县豆瓣酱3大匙,醪糟、牛油各1大匙,花椒1小匙,冰糖、盐各适量,骨头汤300毫升。
2、方法步骤
(1)、热油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。
(2)、继续在锅中倒入骨头汤,盖上锅盖,大火烧开。
(3)、放入所有配料,烧开后转小火熬煮30分钟即可。
3、小贴士
川味十足的麻辣红汤,在制作时要多放辣椒,要将汤底充分熬出红油,香辣味才会浓郁。
四、肥牛火锅汤底的做法
1、食材准备:牛骨头300克,鸡腿1个,西芹50克,洋葱1个,胡萝卜1根,红枣3个,枸杞子、盐各1大匙,味精、鸡粉各2小匙,鲜牛奶100毫升。
2、方法步骤
(1)、胡萝卜洗净,切片;洋葱洗净,切丝;西芹洗净,切段。
(2)、锅置火上,倒入适量清水,放入胡萝卜片、洋葱丝、西芹段。
(3)、下入牛骨头及鸡腿,大火烧开。
(4)、放入枸杞子及红枣,撇去浮沫。
(5)、盖上锅盖,转小火继续炖煮1个小时,直至汤发白。
(6)、关火,捞出牛骨头、鸡腿,过滤其他残渣。
(7)、倒入鲜牛奶,加入盐、味精、鸡粉,置火上烧开即可。
五、野菌汤火锅汤底的做法
1、食材准备:草菇、金针菇各100克,猪肉丝50克,香菇3朵,香菜20克,胡萝卜半根,胡椒粉1小匙,水淀粉、香油各适量,盐少许。
2、方法步骤
(1)、香菇洗净,顶部切十字花;草菇洗净,切小块;金针菇去根,洗净;胡萝卜洗净,切丝;香菜洗净,切碎。
(2)、锅内倒入适量清水,放入切好的胡萝卜丝及猪肉丝。
(3)、继续在锅中加入香菇、金针菇及草菇,大火烧开。
(4)、在锅中调入盐,小火熬煮至菇类熟烂,加入香菜段。
(5)、起锅前,以水淀粉勾薄芡,加入胡椒粉,淋入香油即可。
以上四种火锅底料的做法以及家庭火锅配菜菜谱只是一个参考,大家也可以发动自己的脑筋在这基础上进行改良,制作出自己喜欢并且合适自己口味的底料;实在是不想自制的,也可以去超市买火锅底料,至于配菜就看自己喜欢吃什么,只要自己喜欢的配菜都是可以作为火锅的配菜哦。
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