琵琶虾,这样的美食岂容错过
说道琵琶虾,很多朋友一定对这个名字很陌生,以为是什么来自月大洋深处的稀罕虾的种类吧,如果我换一个名字,比如螳螂虾,一部分朋友一定就释怀了,然后,我再说一个名字皮皮虾,那么应该没有朋友会说不认识这种动物了吧。毕竟,皮皮虾可是大多数朋友都吃过的吧。
一、琵琶虾介绍
琵琶虾,其学名为,虾蛄,英文俗名为“Mantis Shrimp(螳螂虾)”,为节肢动物门,甲壳动物纲,软甲纲,掠虾亚纲,口足目(这个亚纲下面就一个目)旗下物种的统称。
中国不同区域的百姓对于虾蛄的叫法不一,如:赖尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”,“花来虫”,“虾不才”,“富贵虾”、“琵琶虾”,“皮皮虾”等,在蓬莱大季家等地亦称“管帽虾”,因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。
二、琵琶虾营养分析
虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
三、琵琶虾的做法
虾蛄入馔食法很多,无论是生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等,都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下,也鲜美可口,备受人们喜爱。另外,其子可以加工成虾子,是一种传统的呈鲜调味料。
1、水煮虾爬子
买来的虾爬子放入小盆里,用水泡20分钟,锅中倒水,放入葱,姜和大料,放入盐,水开后放入虾爬子,盖上盖子煮,8分钟即可,就这样,变色即可哦。
2、椒盐虾爬子
虾爬子洗净控干,洋葱、辣椒、葱姜备好,锅里放适量油,加热用葱姜爆锅,倒入虾爬子开始翻炒,倒入辣酱翻炒,翻炒至虾爬子变红,加入辣椒和洋葱,撒入适量椒盐翻炒,翻炒入味即可。
四、选择琵琶虾的注意事项
选择虾蛄时,一定要注意新鲜度,鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽,手按之则坚实有弹性,将死或已死的虾蛄色泽灰黄,无光泽。虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。虾蛄尤其是深水类虾蛄,离水后不久即死亡,极难活养且肉质多水分而较易退鲜(故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍,生吃或腌后蒸熟吃。)因此,虾蛄一般以鲜活为上品,而死的则以身挺结实、无异味的为好。
看了上面关于琵琶虾的介绍,或者说是皮皮虾的介绍,大家是不是肚中馋虫大动了啊。其实我也是这样的,毕竟这么美味的海洋食物,又有几个人不喜欢呢,没到皮皮虾上市的季节,几乎所有的海鲜摊位上都会有皮皮虾出售,各种做法,水煮的,椒盐的,清蒸的,辣炒的,只要你喜欢,都能找得到。
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