酱爆肉丁——上班的优质选择
上班一族最纠结的问题就是,今天中午吃什么好?我相信这个问题很多人都碰到过,那是如何解决这个问题呢。这里有一道菜可供你参考,它看上去就像是宫保鸡丁,但是仔细观察,再看看名字,原来是酱爆肉丁,但是这和宫保鸡丁有什么不一样的?
一、酱爆肉丁:
用 料
猪肉 约200g 土豆 1个 胡萝卜 1小截
小黄瓜 1个 盐 小半勺 料酒 1勺
甜面酱 两大勺约100g 郫县豆瓣 1勺
糖 小半勺(可略)
做 法:
1、所有原料切1cm左右的小丁。
2、油7,8成热时,放肉快炒,盛出。(我喜欢中火煸到肉边儿稍微有点变黄,煸出油来)
3、锅里剩下的油煸土豆和胡萝卜,看变色了略透明,盛出。(也可以微波炉微1-2分钟,适当调节)
4、锅里看看有没有油,没有了再放点油,小火炒甜面酱和郫县豆瓣酱。
5、看酱与油慢慢融合,冒小泡儿,出酱香,越来越浓,可以放肉和配菜了。
6、调大火,倒肉菜,快速翻炒,裹上酱汁儿出锅。
二、葱爆虾仁
用料 :
虾仁 300g 小葱 3条 姜末 2g
蒜末 5g
酱汁比例
盐 1g 糖 1g 花雕酒/料酒 5g
淀粉 2g 清水 30g
做法:
1、新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2、小葱切段,姜蒜切末。
3、炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
4、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。
5、炒出姜蒜的香味,淋入调好的“酱汁”,大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。
6、待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。
7、翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
1、新鲜虾仁,要用盐和淀粉反复轻轻揉搓,洗掉虾仁表面的黏液和血污,再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜,脆口。
2、调味汁中盐和糖的比例是1:1,这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3、留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁。
三、麻婆豆腐
用料:
豆腐 1块 郫县豆瓣 肉沫 50克
花椒粒 10颗 辣椒粉 花椒末
胡椒末 水淀粉 小葱
做法:
1、准备材料,小葱切小段。
2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。
3、锅中再备油,炒香豆瓣。
4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。
5、豆腐划成小块放入,煮几分钟即可。
6、倒入水淀粉,再煮开汤,盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。
小贴士
菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。
除了可以做酱爆肉丁,还可以做葱爆虾仁或者是照烧杏鲍菇,每天早上起来做,可以省下很多时间,不用担心上班迟到,这些都是一些快手菜,做好了带回公司,绝对是办公室的一景,也不用担心吃外卖不健康之类的问题,只需要拿去微波炉加热一下,味道就很好,
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