居然还有鸡油这种油,它到底怎么做出来的?是鸡吗?
我们平时在生活中几乎是每天都离不开油,无论是花生油、大豆油、菜籽油还是猪油、牛油,可是你吃过鸡油吗?平时我们常吃的油可以大致分为两类:植物油和动物油。花生油、大豆油、橄榄油都是植物油,而猪油、牛油则是动物油。今天为大家介绍一种平时我们不太常吃的油:鸡油。
一、鸡油的制作方法
鸡油的制作方法有很多种,每种的优缺点和操作方法都不尽相同,下面为大家介绍几种鸡油的炼制方法:
1.蒸制法:首先先将鸡脂肪焯水,取一只碗,将焯水后的鸡的脂肪放入碗中,同时加入姜块,用保鲜膜包括上后在保鲜膜上扎几个洞。之后放入蒸笼中将鸡脂肪蒸化后稍微晾凉一下取出,将上面漂浮的油脂撇出来,即是鸡油了,这种方法炼出的鸡油,味道鲜美但是水分含量较多。
2.水熬法:将鸡脂肪先过水,然后飞水后的鸡脂肪与姜块葱段一起放入锅中,加少许清水一同熬炼,记得要时长搅动以免糊锅,将鸡油炼出且水分烧的比较干之后就可以盛出了,之后过滤掉其中的油渣,鸡油就炼成了。这种方法炼出的鸡油颜色会比第一种方法浅一些,适合在做烩菜的时候加入一两勺,但是香气会比第一种淡。
3.直熬法:最简单的一种方法,鸡脂肪直接放入锅中,既不加入油也不加入水,直接干煸出鸡油。这种方法对火候的要求比较严格,要时刻注意以免糊锅。
二、鸡油的食用方法
学会熬鸡油后,小编教大家一个鸡油葱花饼的制作方法,简单易学还好吃:
1.将面粉和水准备好,在面粉中加入一个鸡蛋使烙出的饼更加香酥,
2.之后分次加入热水和面,中间加入适量的白糖可以让饼更加松软。
3.面和好之后盖上静置一小时,中途再进行一次揉面。
4.之后制作葱油,将小葱切小段,之后浇上热的鸡油拌匀。
5.面饧好后,根据自己想做的大小分好剂子,把剂子擀成长条,抹上葱花油,撒上盐。
6.将面横向折叠一次,再卷成卷,卷好后再用擀面杖擀成圆饼,之后放入电饼铛烙至双面金黄。
7.一张金黄香脆,外酥里嫩的鸡油葱花饼就烙好了。
加入鸡油烙出的饼会比用植物油的更香,并且更酥脆,同时与猪油饼、牛油饼的味道也不同,没有尝试过的小伙伴们不妨在家里做一次试试。但是值得一说的是,由于鸡油是由鸡的脂肪炼制而成的,因此脂肪含量非常的高,大家平时不要多吃,偶尔吃一下解解馋就好了!
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