你知道花生发芽能吃吗
花生是营养价值非常高的坚果类食品,不得你可以生吃,煮熟凉拌,做到米饭里都是很有营养的,但是如果保存不当的话,花生是非常容易发芽的。于是很多人就有了这样的疑问,花生发芽能吃吗?如果这么扔掉是不是很浪费呢?接下来小编就来解答大家的疑问。
一、发芽的花生的营养价值
发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜,而且它们的营养价值比花生本身还要高,其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍,比葡萄酒高出几十甚至上百倍。
在南方,基本上都没有吃花生芽的习惯,但在北方的许多地方,花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样,都是很受人们欢迎的芽菜。
二、花生发芽能吃吗?
花生发芽后会发生神奇的变化,大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸,脂肪因为被消耗而含量降低,维生素含量却大大提高了,其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。
花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加,台湾嘉义大学邱义源教授的最新研究结果表明,发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍,比葡萄酒高出几十甚至上百倍。而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益,尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。
因此,发芽的花生或花生芽完全可以放心食用,而且比花生本身具有更高的营养价值和保健功效。
很多人都认为,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。
很多发了芽的花生也会出现发霉现象,这是因为长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高,所以,很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
三、发芽的花生不但能吃,而且比原来更有营养
这是因为在花生发芽的过程中脂肪被大量的消耗,大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸,其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。
花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加,台湾嘉义大学邱义源教授的新研究结果表明,发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍,比葡萄酒高出几十甚至上百倍。而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益,尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。
因此,发芽的花生或花生芽完全可以放心食用,而且比花生本身具有更高的营养价值和保健功效。
花生发芽能吃吗?答案是肯定的。相信这个答案是不是让很多小伙伴们大吃一惊了呢。发了芽的花生,不但可以食用,而且,发了芽的花生,比较没有发芽的花生更具有营养价值,所以下次,如果大家再发现花生发芽了,不要扔掉哟,可以放心大胆地食用了。
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