如何挑选面藕
藕是很多人爱吃的一种蔬菜,不仅口感脆爽,味道鲜美,而且营养价值非常丰富,是家常菜重要的原料之一。但可能不是人人都知道如何挑选面藕,可能很多人都是随意挑选,导致买回来的藕不熟或者太老等,影响口感营养,下面,小编就来为大家介绍一下。
一、如何挑选面藕
1、藕节粗且短:
藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
2、藕节间距长:
藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
3、外形要饱满:
莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土:
没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤:
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白:
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。
7、色黄无异味:
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。
8、通气孔较大:
如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
二、怎样分辩粉藕和脆藕
1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。
3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。
三、怎样挑选粉藕
1、藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池(水)藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔少;适合炒,凉拌等。
2、田藕(有些地方叫湖藕)不如池藕洁白,身短,孔多而且色泽偏深色,粉红或红褐,适合煲汤,焖,煮等。
3、不论池藕、田藕,以藕节短、藕身粗的为好;从藕尖数起第二节藕最好;夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑,不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。
4、表面发黄,或异常洁白的,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味,这类藕尽量不要买,看着漂亮,不中吃。
5、莲藕外皮多泥巴不要紧,最要紧的是断节的莲藕最好不买,很多进了泥土或者其他的脏东西,洗的时候绝对要挠头皮。
读了上文,想必大家都对如何挑选面藕有了很多了解。下次,您再去市场买藕的时候,就可以根据本文介绍的几个小窍门,去挑选质量上乘的藕了。藕不仅好吃,营养价值丰富,而且易烹饪,功效上也没有什么禁忌,因此,我们平时可以多多食用哦!
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