红烧鲶鱼怎么做才好吃,这里告诉你!
鲶鱼作为我们日常生活中的一种主要肉类食物,其营养价值是很高的,它作为淡水鱼之一比其它的家鱼的肉质要更加细嫩,含有丰富的营养,而且美味浓郁、刺少、开胃、易消化,它每100克鱼肉中含水分64.1克,蛋白质14.4克,并含多种矿物质和微量元素,特别适合老人和儿童。
那作为食物的鲶鱼到底要怎么烹饪呢?下面我们来介绍一下红烧鲶鱼的做法。红烧鲶鱼怎么做才好吃,我来给你们解答:
做法一
原料:鲶鱼、葱段、姜片、糖、盐、料酒、酱油、米醋、香叶、大料、五香粉、辣椒面。
制作步骤:
1、将鲶鱼洗净,切成一小段一小段(因鲶鱼外皮较粘滑,可以事先在卖鱼小贩哪让他给收拾好,切成段)。
2、锅中油热,放入大料和少许葱花,然后倒入酱油、料酒、糖、米醋。
3、将鲶鱼倒入锅中翻炒后,放入清水(没过鱼的一半即可)。
4、然后放入葱段、姜片、香叶、五香粉、辣椒面。
5、盖上盖子,中火开始咕嘟…中途掀盖放入适量盐。
6、基本快收汤后,撒上香菜即可。
做法二
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,盐少许,腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段。起镬,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但镬内留下少许油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油,即可出镬。泰国人嗜吃此鱼,小孩常在水田里抓来,用树枝串着烧烤来吃,此鱼生命力强,也适宜调养身体。此菜的标准是:色泽稍红,外滑内嫩。
做法三
主料:鲶鱼500克 。辅料:韭菜20克,小麦面粉20克。调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克。
制作步骤:
1、鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2、韭菜洗净切段;
3、鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4、勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6、下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8、用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
制作要诀:
1、本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2、鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;
3、如果鱼大,可分几次吃;
4、比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。
鲶鱼有很多种的做法,到底红烧鲶鱼怎么做才好吃呢?这就要我们勇于尝试了。当然除了红烧鲶鱼,我们还可以拿鲶鱼做汤,比如:黄豆芽鲶鱼汤。还可以做鲶鱼炖豆腐,鲶鱼炖茄子等等,鲶鱼是一味美味的食材,大家可以多多尝试新做法,美味鲶鱼等着大家品尝。
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