豆酥糖营养价值有多高,制作方法有多难
豆酥糖,一提起这个名字,很多人肯定都会想起很多出名的豆酥糖产地,最有名的当数陆埠豆酥糖了。陆埠豆酥糖不仅有着悠久的豆酥糖饮食文化,其制作手法也非常好。豆酥糖,只看名字,你觉得制作它需要哪些原料呢?它又有着怎样的营养价值呢?
一、豆酥糖饮食文化
相传清朝光绪年间,陆埠镇上有一爿“乾丰”南货茶食店,请了一位宁波籍的老师傅,人称殷先生。此人善于经商,制作糕点手艺高明,又善于动脑。在乾丰南货店,他试制了一种新的糕点豆酥糖。他用8、9月份登场的“粒大、粉发浓、色纯”的花勾黄豆为原料,专挑颗粒饱满、无烂无蛀的,炒熟以后,去壳、钻成粉,用绢筛打过。再用从英国进口的5号白糖、“壳薄,肉厚、油份足、香味深馥”的严州黑芝麻和“洁白晶莹的隔年陈糯米”制成的饴糖做成馅子,经过精工制作后,制成的豆酥糖松脆可口,香留齿颊,回味无穷,老少皆宜。上市以后,大受顾客欢迎,京沪等地俱来订货,从此声誉鹊起,驰名遐迩。
二、豆酥糖营养价值
豆酥糖营养丰富,含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁、胡罗卜素等多种营养成份。每逢年末,宁波地区农村大都做年糕以备春节期间享用。用火热年糕团嵌豆酥糖,又香又长城又糯,是深受老幼喜爱的时令食品。
陆埠豆酥糖的制作技艺,已被列入余姚市非物质文化遗产名录 [2] 。如今的余姚陆埠镇,依然有数家豆酥糖的制作作坊。在余姚市第二届农博会期间,陆埠豆酥糖成了抢手货。 [3]
三、陆埠豆酥糖选料
原料:以黄豆为主,辅以黑芝麻、白糖、饴糖等。
黄豆:无破、无蛀虫、无霉烂,粒粒要完好新鲜,粉浓色纯,不用陈豆。选用干净无杂质的东北豆,此豆的特点:世粒小、均匀。
黑芝麻:壳薄、肉厚、油份足。选用本地芝麻。
白糖:广东白砂糖。
饴糖:特等糯米糖。
四、陆埠豆酥糖制作
1、炒豆
将黄豆洗净晾干后炒熟,翻炒需要一定的“功力”, 5分钟一大锅,必须使黄豆受热均匀,不焦不生。
2、去豆壳
剥除黄豆豆皮。
3、碾粉绢筛
将去壳后的黄豆磨成粉状,用绢筛打过。另外,也将芝麻(熟)、白砂糖磨成粉状,过筛,待用。面粉蒸熟,晾凉。
4、配料
将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉、白糖粉按一定比例混合,拌匀过筛,去除粉粒,待用。
5、熬饴糖
将饴糖、油下锅熬制,根据气候不同,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内,炖在热水里,保持老糖的温度。
6、成型
将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉和白糖粉的混合粉用锅炒热,取出少量撒在操作台上,然后放上老糖,表面再撒上热粉,用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中,再将老糖两面相互对折,用擀杖擀薄,然后再放热粉,如此重复折叠三次,最后用手捏成长条,顺直,切成四方小块,然后用木条挤紧压实。
7、包装
用纸把豆酥糖包好即为成品。因豆酥糖容易受潮,以贮藏于铁皮箱里为好。
人类的智慧真是无穷无尽,饮食文化都能如此讲究学问,简简单单的豆酥糖背后,竟然有这么麻烦的工序。人们都说樱桃好吃树难栽,看来,豆酥糖好吃,也不好做。陆埠豆酥糖闻名天下,相信很多人都很想去尝尝吧?不妨在闲暇的时候,为了美食说走就走吧!
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