素菜火锅做法有什么不一样,需要哪些准备
火锅作为我们民间百姓经常使用的一种饮食方式。在全国各地都很受欢迎,尤其是在冬季里,坐在火锅前热气腾腾的感觉十分美好。平时我们吃火锅一般都是以牛羊肉为主,今天和大家说说素菜火锅的那些事,感兴趣的朋友们一起接着往下看。
一、素菜火锅做法
1.将豆腐干切成宽、厚各1厘米左右的条,用清水洗净,沥水。菠菜择洗干净,沥水。冬笋切成梳子片。菜花洗净,掰成小朵。油菜心去掉外帮,一剖为二。西红柿用沸水烫后去皮切片。土豆(去皮)、冬笋分别切片。以上用料连同黑木耳、粉丝、蘑菇均分别装盘,上桌放火锅四周待用。
2.炒锅置火上,下菜油烧至四成热,放入干辣椒节稍炒,待呈棕红色时捞起。锅中另下猪油,烧至五成热,下豆瓣酱(剁茸)炒香,再下老姜(拍破)、大蒜稍煽,然后加入鲜汤,用大火烧沸,放豆豉、精盐、冰糖,开锅熬一会儿,再下干辣椒、花椒熬出麻辣味,倒入火锅中,上桌点火,打去浮沫,放味精,沸后即可任意烫食。土豆、花菜、冬笋可先下锅,但不宜久煮。豆腐干也可先下锅。味碟可用酱油、精盐、味精、香油、姜末加清汤少许调制,每人一碟。
二、素菜火锅是什么
素菜火锅为川式火锅的一款特色品种,它全部采用素菜原料,以“清汤”或“红汤”烹制而成,适宜不吃荤料火锅者食用。其味醇厚鲜美,脆嫩清香,制作简便,营养丰富,佐餐尤宜。
三、素菜火锅用料
优质豆腐干、菠菜、土豆、冬笋各250克,菜花150克,油菜心300克,西红柿200克,罐头蘑菇、水发黑木耳、水发粉丝各100克。
四、素菜火锅调料
豆瓣酱50克,干辣椒20克,花椒、冰糖各5克,精盐3克,豆豉、大蒜各10克,老姜25克,味精2克,菜油75克,猪油150克,鲜汤1500克。
五、备注
冬日可将猪油换成牛油。火力要旺,汤要加足,原料入锅不宜久煮,以保持其脆嫩和养分。汤汁中吃剩的菜要捞出去掉,以免坏汤。一些有特殊气味的蔬菜如芹菜、苋菜等,不宜作火锅原料,以免影响汤汁色味。不喜油腻者,绿叶类蔬菜建议放置清汤锅内煮,清汤配料也可制作素菜火锅,具体方法参见“清汤火锅”做法。
看过上说内容以后,你是否看出了素菜火锅做法有什么不一样?其实平日里很多朋友们很可能会出现一些上火的症状,这时候如果嘴馋想吃火锅的话,担心太过辛辣,就可以选择食用素菜火锅。平日里多吃些素菜可以利于我们更全面吸收营养。
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