猪耳煮多久,凉拌猪耳的做法
猪耳是饭桌上经常能看到的一道食物,其口感脆爽不肥腻,但又有猪肉的香气,所以受到大家喜爱。猪耳富含蛋白质,经常有人说可以美容补充胶原蛋白的,所以很多人买它。但是,猪耳朵如果煮得不够久,就会口感偏硬,煮太久又会过软,那么猪耳煮多久才能达到软弹的口感呢?
一、猪耳煮多久
凉拌猪耳一般要卤煮约10~15分钟(猪耳老嫩不同时间不同)。要想猪耳脆嫩鲜香,最好是把握煮制时间和调料,下面是常见凉拌猪耳的制作方法:
二、凉拌猪耳朵
主料:猪耳(适量)
调料:姜,香叶,甘草,葱结,八角,陈皮,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽,盐各适量。
1、把猪耳朵冷水下锅煮开并加适量料酒去腥。
2、煮到酒味散了,捞起,用清水冲洗干净。
3、先把卤料放入水里,加老抽,生抽,冰糖,盐调味,煮开后再小火煮半小时。(要加多少调料就看自己的口味)。
4、把猪耳朵放入煮开后,再小火煮10分钟熄火。(煮时间太长再泡在卤水里,猪耳朵就会很软烂,口感不好。)
5、刚好煮好的卤水是热的,猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些,此时口感正好,最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来,这样才更入味、更香。
6、把放凉的猪耳朵切片,再撒上葱花,淋一点原汤汁水,淋上一点热油,撒上芝麻拌匀就可以食用。
三、猪耳朵的营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜,尤其是当冷菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
四、猪耳朵怎么去腥
一般来说,在进行清洗之前,先检查猪耳朵上是否有残留的猪毛,如果有的话,可以用火燎一下有茸的地方。然后用盐和白醋搓洗若干次,最后再放到开水里焯一下,这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味。此外,使用烧碱或者是粗盐,倒在猪耳朵上用力搓几遍,然后洗净,也可以有效地除去猪耳朵的腥味。但是搓的时候一定要戴上手套,以免烧手。需要注意的是,用火燎过的地方,最好是再仔细地检查一遍,用小镊子拔去剩余的毛根。
猪耳煮多久,口说无用,尝试一下就知道了。其实每个人对食物口感的要求不一样,所以大家并不一定要照搬方法,只要多尝试做几次,就知道自己最喜欢的口感和做法了。另外,除了文中介绍的凉拌猪耳,其实猪耳还有很多种做法,比如炒猪耳、卤猪耳等,感兴趣的可以上网上搜一下菜谱哦。
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