浸泡杨梅酒的做法 浸泡杨梅酒如何去除苦涩味? 浸泡杨梅酒怎么做
“杨梅酒制作的工艺虽然简单,但想泡出好喝的杨梅酒还是有很多细节需要注意的。
首先从挑杨梅开始,挑瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅较好,这两种杨梅糖分高,酸度适中,色泽较深,香气足,口感柔和。杨梅要选新鲜,无破损的。
挑选基酒也是关键,要想突出杨梅特有的果香,还有保留其营养成分,不能选曲香、浓香的,这类酒味重,要压制杨梅果香。
选米香型的白酒最为适宜,度数选35-40度的,杨梅含的水分比较多,浸泡后酒味会变淡,高度数泡出来的杨梅酒口感好。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
浸泡杨梅酒的做法步骤
1、取新鲜杨梅去除叶子和梗部,用凉开水开盐水浸泡杨梅20分钟(盐水浸泡主要是去除杨梅里面的虫子)。浸泡20分钟后取出杨梅,用凉开水清洗干净后,放在阴凉处晾干或用厨房纸擦干水分。
2、将杨梅和黄冰糖一层隔一层的放进玻璃罐中。倒入米酒,这次选的是九江三蒸度数38度,购买很方便上天猫搜索:远航九江旗舰店。为什么选这个米酒呢??广东米酒老牌子纯粮酿造,我们这边都是用这个牌子米酒浸泡果品,而且送货上门很方便。
3、密封盖子放在阴凉处,一个月后将杨梅捞出来。如果杨梅浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出,影响口感。分离后酒液可以保存一年,慢慢品尝。
小窍门
1、杨梅不要放在冰箱,否则会冻坏虫子,就泡不出来了。
2、杨梅要擦干水分,瓶身瓶子里面不能有生水。整个过程中,不要出现生水,不然杨梅酒会变质。
3、杨梅浸泡半个月左右就可以饮用,长时间浸泡会使杨梅颜色变乌,杨梅吸收太多酒会使酒味变淡。如果想长时间放置杨梅酒,建议将杨梅和酒分离后保存。
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