酸菜鱼米线的做法,酸菜鱼米线怎么做
“米线是中华传统小吃,各地做法各不相同,今天带来一款酸菜鱼米线,鱼肉细嫩入味,米线爽滑劲道,酸菜酸脆可口,汤鲜味美。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜鱼米线的做法步骤
1、主料配料。
2、黑乌鱼一条,哥哥钓的,土乌鱼,用筷子穿进乌鱼嘴里,手持筷子去鳞破肚,打理干净。
3、去头去骨,手艺不太好,骨头取烂了,还好肉比较完整。
4、片鱼片,煮鱼米线的鱼片要稍厚点,不用片太薄。
5、鱼骨剁块,鱼头剁开。
6、部分大葱切段,部分大葱和姜蒜一起切细,酸菜清洗几遍后切细,小葱葱白切段,葱绿切花,小米椒切粒,米线提前用温水泡起(忘了照相)。
7、起锅放猪油,油温五成热中火煸香葱蒜。
8、下鱼头鱼骨。
9、煸至翻白。
10、加入开水或清汤,熬煮至少十五分钟。
11、我用的是头天的猪大骨汤,巴适。
12、鱼片先加盐和黄酒,抓匀码味十五分钟,再加淀粉和蛋清。
13、抓匀上浆,再腌十五分钟,备用。
14、重新起锅,放浅色油,下葱姜蒜中小火煸香。
15、放酸菜,继续煸炒一会儿。
16、加鱼骨汤,只要汤,烧开后转小火熬,加盐和胡椒粉,少许鸡精。
17、将就汤烫鱼片,变白就赶紧捞出,不能烫久了,口感不好,依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
18、另起锅烧水,烫蔬菜煮米线。
19、米线蔬菜先漏起来放碗里。
20、添加酸菜鱼汤。
21、放上鱼片,洒葱花小米椒,开吃。
22、巴适得板!
小窍门
1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼,全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到,否则容易伤到手。
3、任何时候,熬鱼汤都必须加开水,不能加冷水,而且用中大火熬能使汤更白。
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