炸油角的做法 年味小吃——炸油角 炸油角怎么做
“炸油角是广东传统贺年的点心,因为它的形状像“荷包”,亦即钱包,取其钱包饱胀的好兆头,所以是新年必备的贺年小吃。
炸油角又香又甜,女儿小时候特别喜欢吃,不管年节不年节,时不时就会炸上一些,做的多了,熟能生巧,到现在也算是我做的比较拿手的小食了。现在女儿大了,平时很少再炸了,但过年的时候还是会炸上一些讨好口彩~~~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸油角的做法步骤
1、面皮食材;面粉250克(中筋粉、低筋粉都可以)、食用油40克、鸡蛋1枚、温水适量馅料食材:熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克。
2、第一步制作面皮;250克面粉中加入1个鸡蛋、40克食用油,60-70克左右的温水。
3、用手搓匀,叠压成面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。(面团加食用油和鸡蛋,炸出来的油角松酥,面团不加鸡蛋和食用油,炸出来的油角香脆,可以根据自己口味选择)
4、馅料制作过程如图,炒熟的花生搓去外皮。
5、然后用擀面杖压成花生碎。
6、压碎的花生和白糖、椰蓉、白芝麻一起混合均匀,加入大约15克玉米油拌匀即成馅料。(加玉米油是为了不让馅料太散,更容易包馅)
7、擀皮;松弛好的面团擀成厚度大约2毫米的面皮,用模具或水杯口压出圆面片。
8、包馅,取一份面片放入适量馅料。
9、对折先捏成半月形。
10、然后沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。
11、所有的油角全部包好,包好的油角是不会粘连的,可以叠一起摆放,也无需裹保鲜膜。
12、锅中油温四五成热,开始掌握不好油温,可以用筷子试一下,筷子放下去时会起泡时,就可以把油角放下去炸。中小火炸制,炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。
13、炸至金黄色就可以了,捞出控油即可。炸好的油角凉透后密封保存。
小窍门
面团不能过分揉搓,叠压成团即可,防止起筋炸出来的油角不酥脆。
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