春卷的做法 正月二十吃卷卷 春卷怎么做
“正月二十吃卷卷,是临汾极具地方特色的年俗。卷卷又叫春卷,是一种将韭菜、豆芽等多种食材和成馅料,用面皮卷裹在一起煎着吃的传统美食。
正月二十临汾市尧都区、襄汾县、浮山县、洪洞县等地,几乎家家户户都制作这种食物。身在外地的想方设法吃一吃这种家乡的美味,以解思乡之情。
老人们说,正月二十吃卷卷是“填仓”的寓意,预示着来年风调雨顺、五谷丰登,这一风俗已经有上千年的历史。“卷卷的形状,特别像我们襄汾农村盛粮食用的口袋。一般情况下,每家正月二十做卷卷用的首张面皮,都要留下来。到了晚上,把面皮放到面瓮和粮仓之中,这就是‘填仓’。”
另外一种解释。古时候过年走亲戚,不像现在交通便利,大家每天只能去一两家。从正月初二开始,等转完了七大姑八大姨,就快到正月二十了。经过亲戚们的轮番吃喝,本身不富裕的老百姓,年前准备的食物所剩无几,只能将面瓮底子扫一扫,拌成糊糊,煎成薄饼,卷着剩菜剩饭一起吃,既能填饱肚子,又好吃。做卷卷的馅儿原材料比较丰富,将萝卜条、莲菜条、绿豆芽开水焯熟以后,放上生韭菜、泡好的粉条、海带丝、炸豆腐以及五花肉丁,佐以适量的盐、食油、五香粉等调料,搅拌均匀即可。将面粉加水拌成糊状,薄薄地摊成饼”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
春卷的做法步骤
1、方子一:普通面粉180g,盐3g,加一个蛋清和水,液体总重444g,成品是24平底锅10张皮。做了5张后,因面粉沉淀又加了点水,大约有20克。化面糊时要顺着一个方向用力搅动,水分两次或三次加入,至面糊无疙瘩。静置面糊到无气泡,如着急可过筛。此方只针对平底锅,用薄饼机水量得调节。
2、方子二:做面包用的高筋粉180g,盐3g,加了一个蛋清和水共496g。摊5张皮后又加入27g水。成品是24平底锅12张。此方只针对平底锅,用春饼机水量得调节。
3、中间加水后也要搅拌,用勺子趁着顺着盆底拌一分钟左右,尽量不要让面糊起过多的泡沫。
4、胡萝卜、莲藕均切细丝,开水下锅焯熟,豆芽、粉条煮软,摊鸡蛋皮、炸豆腐、酥肉或烧肉均切细丝,还可加入海带丝。特别要注意:韭菜、韭黄等到包时再放。
5、2勺油炸几粒花椒,炸香后捞出丢掉花椒粒,把油炝进菜里拌均或者把焯好的菜放锅里炒均,这两种方法都可以。馅里放点十三香、生姜粉,适量的盐,少许酱油。
6、拌好的馅加入韭菜后非常的香。
7、平底锅刷油,小火加热。刷油不要多,薄薄的似有似无的样子。油太多了,面糊不往锅上挂。当你一转动锅,面就跟着流动。
8、如有多余的面糊,要用铲子轻轻摊到薄处,保证饼皮薄厚均匀。下次倒面糊就要略少些。
9、快要熟的样子。整个过程要小火!小火!小火!还要有耐心哦。
10、看到饼皮边缘都起皱,说明饼烙好了。
11、快速翻转锅,把饼扣在你要放的地方。
12、摊好的饼皮不粘有筋性,薄厚均匀。
13、饼皮做好后,就包入适量的菜。
14、要包的紧实一些,防止松懈。包的松了煎时会散。
15、先卷一圈,再折两边,卷起。
16、一个卷卷包好。
17、传统的卷卷,要卷的细细的、长长的。图17、18、19三张是我微信群里的东东姐做的。
18、传统卷卷效果图。
19、传统卷卷效果图。
20、我做的粗短状😂😂😂不比较就不会有伤害。
21、吃时,煎成四棱柱状,外皮焦黄。偷懒时我会煎成三角状😂不想吃太多油脂,我用的油少。
22、这才是传统的做法。图里是我微信群的东东姐煎的,用半张皮包,薄薄的饼皮透着馅,煎的外皮焦黄酥脆的最是好吃。
23、吃时蘸着腊八醋,就着腊八蒜,滋味别提多美了。
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