双色水晶皮冻的做法,双色水晶皮冻怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
双色水晶皮冻的做法步骤
1、肉皮入开水锅煮10分钟,捞出,用刀刮去肥膘。
2、用刀切成细条。
3、全部切完。
4、用温水洗几遍。
5、捞出,沥水。
6、准备干净纱布一块,上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。
7、包好调料包,备一节葱。
8、坐锅入适量温水,将肉皮倒入锅中。
9、放入调料包、葱节。
10、倒入料酒。
11、烧开后撇去浮沫,保持小火炖2.5小时。
12、鸡蛋摊成鸡蛋皮。
13、鸡蛋皮切丝,胡萝卜切丝后焯水。
14、放少量的盐,继续炖20分钟左右。
15、捞出调味料、葱节。
16、取一个食品盒,放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。
17、浇上熬好的皮冻。
18、用筷子轻轻搅动两下,使其均匀,冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。
19、轻轻取出皮冻。
20、切片随蘸汁上桌。(蘸汁:盐、香油、香醋、酱油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。
小窍门
水与肉皮的比例大约是3.2:1。加鸡蛋丝和胡萝卜的量一定要少,否则影响结冻。
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