白鸭懒人养生汤的做法 黑丫头连城白鸭的懒人养生汤 白鸭懒人养生汤怎么做
“连城白鸭不仅肉质鲜嫩,汤味尤其清醇,煨煮时除盐外不用添加任何作料,无腥味,不油腻,因其黑色的脚丫和头部,又称“黑丫头”。最独特处是它的药用价值,无论食肉还是喝汤,都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效,当地民间一直沿用白鸭纯汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症。连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录,被称为“全国唯一的药用鸭”。连城当地有首童谣:“黑丫头,水中游;唯一药用拔头筹;皇帝吃了不发愁”。
煲汤只需泉水和盐,简单到爆有木有?古今皇帝都爱吃,必须尝尝有木有?”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
白鸭懒人养生汤的做法步骤
1、解冻,切块,去除内脏和鸭屁股。
2、鸭肉随凉水煮至50℃即止,加热过程中去除浮沫和血水。备注:切忌直接沸水,鸭肉突然紧绷致血水不除。
3、鸭肉放入蒸钵,加泉水和盐,隔水蒸两小时以上。
4、(健壮的黑丫头需两小时以上煲煮,请勿放除盐外的任何佐料。)备注:鸭肉可直接食用,可椒盐,可蘸佐料。佐料制作:生薄荷叶、姜块入盐捣烂,香葱爆油,加黄酒、鸭汤然后调匀。
5、鸭汤图
小窍门
常见问题:
1:为什么要隔水蒸?
温度恒定,利于汤味清醇。
2:鸭肉蒸两小时以上岂不烂成肉泥?
这正是“长得慢,养不胖”的黑丫头奇特之处,肉质紧实,不惧开水烫!
3:鸭汤的价值在哪?
总结一句:“喝鸭汤,不发愁”!《十药神书》有云:故用黑嘴白鸭一只为君,盖以毛白者味较清而入肺,嘴黑者骨亦黑而入肾,取金水相生之义,亦资异类有情之物以补之也。(此骨为风骨)
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