鱼香豆腐的做法 <川菜>鱼香豆腐 鱼香豆腐怎么做
“ “鱼香”是川菜中一种奇特的味型,菜品具有鱼香味,但并不含有鱼的成分,而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。
本菜特点:外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 烩 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香豆腐的做法步骤
1、姜和蒜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;小红尖椒去蒂,斜着切成片;
2、嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块;
3、捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上;
4、油锅烧至五~六成热,投入裹好淀粉的嫩豆腐,待豆腐浮起油面,成金黄色时捞出、沥油,摆放在大碗内;
5、取一小碗,加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀,调成鱼香味汁;
6、炒锅加色拉油烧至五成热,放入葱花、姜末和蒜末炒香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
7、倒入100mL高汤,烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡,待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟;
8、然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
小窍门
油炸豆腐是本菜至关重要的一步,可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐,一定不能用玉米淀粉,玉米淀粉沾裹不牢,油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落,口感也就大打折扣。
-
拌烤茄泥的做法,拌烤茄泥怎么做
“黎巴嫩美食里的茄泥不是蒸的而是烤的,和国内的茄泥的做法不同,但别有一番风味!”食材明细主料茄子(250克)辅料蒜蓉(适量)鲜红椒粒(适量)橄榄油(适量)配料盐(适量)白胡椒粉(适量)鲜柠檬汁(适量)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)拌烤茄泥的做法步骤1、取茄子一个,最好是大的,有烤...
-
麻仁平菇的做法,麻仁平菇怎么做
“平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23克,而且氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体...
-
韭菜花,为冬天涮肉做准备----自制韭菜花
“韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种...
-
茼蒿坨子的做法,茼蒿坨子怎么做
“煎坨子是我家乡的一种常见的主食,一盘坨子,一碗粥就是一顿饭了。坨子的取材非常广泛,带叶子的蔬菜,萝卜、野菜都能做,也很简单。”食材明细主料茼蒿(500克)辅料面粉(100克)鸡蛋(两个)配料鸡精(5克)盐(10克)五香粉(5克)原味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)茼蒿坨子的做法步骤1、...