香酥银鱼的做法 酥香银鱼 香酥银鱼怎么做
“吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰:太湖三白,此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。
太湖一白:
太湖银鱼,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品,太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起,配上调味品,制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干,色、香、味、形,经久不变。烹制前,用水浸一下,柔若无骨,制成各类应时名菜,不比鲜银鱼逊色。
特点:色泽金黄,外酥里嫩,味道鲜美。
功效:银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁维生素等营养物质,脂肪含量较低,善补脾胃,并可益肺利水。
这是一款苏锡风味家常小菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香酥银鱼的做法步骤
1、银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉备用。
2、洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒,腌入味。
3、鸡蛋中加入淀粉。
4、鸡蛋和淀粉调成糊。
5、将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊。
6、银鱼裹上面包糠。
7、油温5-6成热,炸至金黄色。
8、待油温升高后,复炸一遍逐一捞出即可。
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