冬笋炒腊肉的做法 冬笋炒腊肉~山哥来了烹饪课堂 冬笋炒腊肉怎么做
“在湖南,腊肉和冬笋就像是每年相约一次的神雕侠侣,冬笋在冬天冒尖,而在农家腊肉一般也是冬天才有。就为了一年这么一次相遇,它们赤诚相见,打得火热,但真正最享受的人,是餐桌前的我们。当然,安化烟熏腊肉出身地道,冬笋更爱。另外啰嗦一句,湖南泡椒是夏秋季节农家选取各种白富美和高帅富一起用酸水泡就,就是来给冬笋和腊肉炒热气氛的,少不得,万一没有辣椒粉是求其次的选择。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
冬笋炒腊肉的做法步骤
1、冬笋用菜刀的钝尖划开深口子,剥去壳,削去表皮后对半切开再分别切成片。
2、锅中放水烧开,加入少量盐,倒入笋片,水开后再煮30秒去除笋的涩味。
3、大蒜去皮切片,青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。
4、锅中放水,放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。
5、安化腊肉捞出洗净,待冷却后切成薄片,当然也不要太薄,否则没了嚼劲儿。
6、锅中烧热放油爆香蒜片,放入安化腊肉炒3-5分钟至出油,放入冬笋片炒3分钟,再放少量水焖片刻。
7、水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟,最后加盐调味就可以盛出了。
小窍门
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