香酥鮰鱼块的做法,香酥鮰鱼块怎么做
“买了一条活的大个头的鮰鱼,工作人员直接给宰杀处理了,切下了大片儿的鱼肉。鮰鱼的刺很少,去掉刺后大块的鱼肉里边儿一根刺都没有。这样的鱼肉方便老人和孩子吃。用一片儿肉按西餐的做法,过三关炸,外皮酥脆,里面软香,沾上番茄酱,味道鲜美,老少咸宜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香酥鮰鱼块的做法步骤
1、鮰鱼肉,刺的部分切掉。
2、鱼肉切成厚度一厘米,宽度约5厘米的片。
3、加入盐,胡椒粉和黄酒。
4、拌均匀后腌制半小时左右。
5、腌好的鱼块分别沾干淀粉,拖蛋液,最后沾面包糠。也就是俗称的过三关。
6、全部过完三关的鱼块。
7、油温五成热,入油锅炸至表面有硬壳儿捞出。
8、待油温回升,再复炸至表面金黄即可。
9、炸好的鱼块可以直接吃,也可以蘸番茄酱吃。
小窍门
复炸的时候,时间不要太久,表面酥脆就可以了。炸的太久会造成鱼肉脱水。
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