烂肉豇豆的做法 家常川菜~烂肉豇豆 烂肉豇豆怎么做
“烂肉豇豆在川菜中属家常菜类,是一道非常下饭的菜,也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种,细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’,而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天,一到六、七月间豇豆上季时,几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后,捞出切得细细的,与牛肉末或猪肉末同炒,色泽绿中有红,咸鲜略酸,佐餐下饭,简直是妙不可言,素有‘饭扫光’的美称呢。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
烂肉豇豆的做法步骤
1、准备好需用的原料。
2、泡豇豆、青椒切成细颗待用。
3、炒锅中到入玉米油,烧至五成热时,放入肉末煸炒。
4、炒至肉末变色水份略干时,放入料酒、姜末继续煸炒。
5、放入十五香、白胡椒粉、鸡精、酱油炒匀。
6、炒至肉末水份收干时,放入青椒粒炒至断生。
7、放入泡豇豆粒炒匀。
8、放入少许盐调味。
9、最后放入少许味精炒匀就可以出锅装盘了。
小窍门
牛肉相比猪肉有一股膻味,因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香,提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后,炒的时间不宜长,否则会发酸的。另外,盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆,味较淡,因此炒的时候会略放点盐;若是泡豇豆本身已有咸味,则不能再放盐了。
-
麻辣牛肉干的做法 自制麻辣牛肉干 麻辣牛肉干怎么做
“外面卖的牛肉干太干太硬,牙口不好的简直不敢问津,可惜了!最近偶然得到高人秘方,自己尝试来做,果然不同凡响,味道厚实,口感有韧性有嚼头但是不硬,老人、小孩都可以吃,发出来大家分享。”食材明细主料精牛肉(适量)辅料白芝麻(适量)干辣椒(适量)芹菜(适量)配料冰糖(适量)十三香(适量...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎么做
食材明细主料扁食皮(适量)里脊(适量)辅料葱(适量)配料盐(适量)鸡粉(适量)米醋(适量)咸甜(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)福清扁食的做法步骤1、买的扁食皮。2、切好的里脊片。3、切好的葱末。4、将里脊搅成肉末,和葱末混合,加点盐和鸡粉拌匀做馅。5、拿张扁食皮,再挖点馅放在上...
-
鲜辣孜然鸡胗的做法,鲜辣孜然鸡胗怎么做
“喜欢吃辣的朋友一定要试试,爆炒的鸡胗特别有嚼劲儿,加上鲜的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明细主料鸡胗(500克)红绿尖椒(几个)辅料香菜(少许)葱(适量)蒜(适量)辣椒粉(适量)孜然粉(适量)盐(适量)生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)糖(适量)超辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
香炒小银鱼的做法,香炒小银鱼怎么做
“小银鱼又叫丁香鱼像饼干一样松脆,像软炸虾一样苏嫩既可以做成传统的爆炒口味,也可以做成孩子喜爱的沙拉小银鱼。总之,小银鱼不管如何烹制,都鲜美可口,只要有小银鱼,家中一个月的菜式都不用发愁!”食材明细主料丁香鱼(200克)辅料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(适量)配...