辣酱烧罗非鱼的做法,辣酱烧罗非鱼怎么做
“我一直认为辣酱与鱼是绝配,辣酱的品种因地域而不同,但不论用哪个地区的辣酱,我都觉得它们能与鱼更好的融合在一起,鲜嫩与酱香的融合,想想都让人流口水。夹上一筷鱼肉,沾着盘底的酱汁一起吃,那滋味,绝对的鲜美下饭。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
辣酱烧罗非鱼的做法步骤
1、将罗非鱼刮去鱼鳞、去除内脏,这一步可以让店家帮忙处理,处理好的罗非鱼放水里清洗干净,鱼腹内的黑膜腥味比较大,一定要清洗干净。
2、把处理好的罗非鱼在鱼身表面划上几刀,方便鱼肉入味,然后用料酒、盐、姜片擦抹全身,腌制十分钟。
3、锅中倒油烧热,下罗非鱼两面煎至微黄后盛出来备用,煎鱼时要注意,小心热油烫伤人。
4、取一口砂锅,将洋葱切块铺在锅底,放入煎好的罗非鱼。
5、另起油锅,油热下,放入葱姜蒜末炒出香味,然后放入两匙的香辣酱炒出红油和香味。
6、倒入一碗水煮沸,放入料酒、生抽、老抽、蚝油煮开,煮出香味。
7、把煮好的酱汁倒入装有鱼肉的砂锅里,放火上再次烧开后改用小火煨十分钟,让酱汁进入鱼肉里。
8、吃之前撒上一些切好的青红椒,增加香味,丰富口感和色彩。
小窍门
1、鱼肉用盐和姜片擦抹后煎制时就不容易破皮,此处已经有盐,而且辣酱和各种酱油都要含有一定的盐分,烧鱼时就不需要再放盐了。
2、砂锅底部铺一些洋葱既可以增加鱼肉的香味,又能防止鱼肉粘在锅底而烧糊。
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