香辣豆腐的做法 快手香辣豆腐 香辣豆腐怎么做
“现在天热,不爱在厨房久留,也偶尔会没胃口,今儿我就来一道香辣豆腐,5、6分钟出锅,在饭桌上完成的,也没有什么油烟,方法简单,几滴油,不放盐,味道香辣,口感软嫩,开胃下饭,一盘不够吃!这方法是我跟70多岁老妈学的,耳濡目染几十年,早就烂熟于心了。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣豆腐的做法步骤
1、豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好;豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的,不宜用内酯豆腐;蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜;豆瓣酱是辣的,可根据口味做替换。
2、蒜薹切末备用。
3、豆腐切小块,约2公分左右;太大,费时,不入味;太小,易碎,看不出形状。
4、平底煎锅大火加热,我用的电磁炉“爆炒”程序,先2100W加热,随后根据豆腐状态来调整火力。
5、锅中倒少许油,将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味。
6、将豆腐块倒入锅中,轻轻推动,使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱;此时火力可转为1400W;如果用燃气灶,也适当调整火力。
7、加适量水,水沸腾后可以让豆腐更入味,更滑嫩,此时不要动豆腐,直接敞着锅咕嘟,能保持豆腐形状不变,如果盖上盖子,豆腐易变形。
8、辣酱有咸味,所以是不是再放盐或者酱油,根据口味来调整;出锅前将蒜薹末倒入锅中,混合几下关火;蒜薹易熟,利用余温还有再加热;如果一步到位,蒜薹很快就变黄了,影响品相。
9、豆腐好吃的做法,香辣入味,开胃下饭!
小窍门
豆腐宜选择质地较硬的,像内酯豆腐就不太适合做这道菜,使用嫩豆腐时也要小心翻炒推动,防止豆腐碎掉影响品相。
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