秘制羊蝎子的做法,秘制羊蝎子怎么做
“宅家抗疫的第18天,加油。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制羊蝎子的做法步骤
1、葱切段儿姜切片儿,羊蝎子洗净切块儿,在清水中浸泡片刻。这里注意一下,羊蝎子要选肉不太多的,比较容易入味。
2、准备一个调料碗,为了便于统一,我用的是普通小汤勺,如果是三斤羊蝎子的话,配料比例是:一勺盐,一勺花椒,一勺干辣椒,半勺小茴香,半勺胡椒粉。
3、羊蝎子放入冷水中焯水,捞出备用。焯水时不放葱姜,也不放料酒。
4、葱段儿姜片儿再加一块桂皮,码入锅中垫底,再将焯好水的羊蝎子摆在上面,这一步是为了避免炖煮过程中糊锅。
5、准备好的调料碗倒入锅中,加入刚刚好没过羊蝎子的热水。喜欢口味重的,可以再加一块儿大料和一块儿白芷,开火炖煮40分钟。
6、炖好的羊蝎子不要立刻盛出,要在锅中焖30分钟,出锅前撒上香菜,完工。
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